お久しぶりです。
中はチョコレートムースです。
405とMondaminを80:20で混ぜるとタンパク質8.5%になります。
または、Kleberを加えてタンパク質の量を増やすことも可能。
Diamantの405とKleberを96:4の割合で合わせると、タンパク質12.5gの強力粉なりますよ
なかなか忙しくて、ブログを更新してる時間がないんですが元気でやっています。
12月も中旬。
ありぷーとかいるーの誕生日も終わり、我が家の怒涛の誕生日monthも終わりに近づいてきました。
今年の誕生日ケーキは “fluffy”
ありぷーの希望で、お気に入りのぬいぐるみ。
誕生会ケーキはZauberer。魔法使いです。
中はガトーショコラケーキ
かいるーの誕生日ケーキは新幹線
中は普通のフルーツケーキ
あまりに緩くて、階段登ってる衝撃で、クリームずり落ちるというかアクシデントも
Heavy creamは脂肪分38-40%くらい。
脂肪分38%の仕上がり計算で、schlagsahne : Mascarpone = 84 : 16で合わせるんですが、固めがお好みならもう少しmascarpone 足した方がいいかも。
ドイツに来てから5ヶ月間、いっぱい試行錯誤してたどり着いたbaking recipes。
まず第一関門は生クリーム。
ドイツの生クリーム(Schlagsanhe)は脂肪分が32%しかなく、アメリカでいうwhipping cream。
泡だてても緩いんです。
Heavy creamは脂肪分38-40%くらい。
それくらいないと固めのクリームに仕上がりません。
試行錯誤を重ねた結果、SchlagsahneにMascarpone(脂肪分82.5%)を混ぜるとheavy creamみたいな仕上がりに
フワフワケーキを作りたい場合の救世主はこの方。
ドイツではweizen mehl 405がケーキ作りには使われるんですが、タンパク質的には日本の中力粉(10%)。
どうしても仕上がりが固いんです。
そして私が大好きなパン作りに欠かせないこちら
天然酵母で一番苦戦したのが小麦粉探し。
ドイツは小麦粉の種類はものすごく多い。
が、日本のようにタンパク質の量で分かれてるのではなく、ミネラルの量で分別されている。
ので、405と550でもeiweiß(タンパク質)は10%。
強力粉(タンパク質11.5-13.5%)がないので、フワフワのパン作るのに不便。
そこで出会ったのがEdekaのWeizen Mehl 405。
これはeriweißが足してあり、タンパク質は12.5%になっている。
または、Kleberを加えてタンパク質の量を増やすことも可能。
こちらはAmazonで購入。
昔から数学得意だった私
こういう計算得意です