隣町の村の駅に寄ったら、地元産の大豆が売っていました。
例年は北海道から取り寄せるのですが、
地元の豆も使ってみようと思い4キロ購入
今年は麦みそだけ作る予定で、韮崎市の醤油屋さんから
麦麹を買ってきました。
大豆だけ買ってあり、どこで麹を買おうかと思っていたら、
ちょうど次の日の新聞に広告が入りました。
写真は麦麹と塩をよく混ぜた状態です。麹4キロに対して塩を１，５キロ使いました。（中辛みそ）
大豆は昨日のうちに洗って水に浸しておきました。
これは今朝煮た大豆をミンサーで細かくし終えたところです。
大豆と塩切り麴をよく混ぜ合わせます。
空気を抜きながら丸めたものをペールめがけて投げつけます。
大きいペールがかなりいっぱいになりました。
麦麹は出来上がりの色が味噌みたいに見えますね。
もう少し茶色っぽいです。
重石をして地下室に寝かせました。
今年は去年より10日以上早く味噌の仕込みが終わりホッとしています。