みそ作り

今年は初めて麦糀を使って味噌を作ってみました。今までは米糀を使っていました。
麦糀は深緑色っぽいですね。
北海道の大豆４キロに糀４キロ、塩を1.5キロ使いました。

塩と麦糀を混ぜるところ

雨も上がり外で大豆を茹でます。

煮たってきてアクを何回も掬い取ります。
約２時間で柔らかく炊きあがりました。
ミンサーで豆をつぶし、塩➕糀と良く混ぜ合わせました。団子状に丸め容器に入れて空気を抜き完成です。手袋をはめていたので映像はありません。
来年の梅雨明け過ぎたら食べられるかな？