こんにちは。ゆのきりょうこです。
今日は、ベンチタイムといって、パン作りの工程の中でパンが少しおやすみしてる時のお話し。
このボールみたいに丸めた生地は、パンになります。
パンになる工程のベンチタイムの様子です。
粉やら水やらのその時作りたいパンの材料を混ぜ、捏ねて、丸め、1回ふっくらとなるまで発酵させたら、その時作りたいパンの大きさに分けます。
それを丸く丸めて、生地を休ませてた状態です。大きなままで丸めるときもあります。
この時間を
ベンチタイムって呼びます。
まさに生地がおやすみしてるとき。
でも、この時間が大切なんです。
引っ張られたピンと張った皮の下で、美味しい生地に変身中です。
そして、こっからいろんな形のパンになっていきます。
こんなかんじて、生地の表面を艶やかに引っ張って、山高な感じに丸めたら、きっと美味しくパンになりますよ。
気持ちよさげでしょ。
管理栄養士 ゆのきりょうこ
