こんにちは。ゆのきりょうこです。
【おうちで唐揚げを美味しく作るためのコツ♪】
お散歩していたら、男の子たちが
「今日の夕飯は唐揚げ～‼」
「明日の夕飯も唐揚げ～‼」
自慢そうに大声張り上げて喜んでました。
子どもって唐揚げ大好きですよね。
という私は、唐揚げ作るのちょっと苦手でした。
しっかりと中まで火を通そうと思うとつい揚げすぎてしまい
お肉が硬くなってしまったり、
衣が焦げて
ガリガリになってしまったりと。
でも、この唐揚げなら、そんな心配なしです(*^-^*)
コツは漬けだれにあり‼
①衣を焦がさないようにするには下味にお砂糖をつかわないこと。
②まろやかな味をだそうと思ったら薄口しょうゆを使うこと。
お母ちゃんも言ってました。
《材料》
揚げたてをつまみ食いしていく人がおりますゆえ
夕飯の分がなくなるので肉の量、大量です。
鶏もも肉 ４～５枚 １．２㎏～１．５㎏ 食べやすい大きさに切る。
余分な脂があると美味しくないのでそこはざっくりでもいいので取り除く。
《漬けだれ：できれば１日ほど漬け込む》
薄口しょうゆ ５０ｇ（大さじ３と1/3）
みりん ５０ｇ（大さじ３より少ない）
酒 ２５ｇ
にんにく２片 すりおろす
すりおろし生姜 大さじ１
※薄口しょうゆとみりんって、みりんのほうが若干比重が重いのです。
なので同じグラム数でも体積が違ってきます。
※この１：１：０．５の重さが美味しくつけるコツです。
お酒のあてにしたいかたは、みりんを少なくしてもいいです。
《衣》
・揚げる前のたれの中に溶き卵１/２個くらいを入れ全体に絡める。
なくてもいいけどあると衣が絡んで美味しい。
・薄力粉４と片栗粉１くらいの比率で
だいたい１カップ半～２カップくらいの量ををボウルに入れておいて、
揚げる直前に数個ずつその都度衣を付けて揚げる。
（薄力粉と片栗粉の比率はお好みで）
《揚げる》
１６０℃で７～８分あげて最後１８０℃でからりと。
お肉の大きさにもよるので、小さめならもっと短時間。
おうちの唐揚げが一番だとは思いますが、もしよろしければご参考までに。
揚げたて
管理栄養士 ゆのきりょうこ
