こんにちは。ゆのきりょうこです。
✲まん丸ブリオッシュ✲
木曜日。曇りと雨。
そんな日は、時がゆっくり進みます。
薄力粉だけで作るブリオッシュ。
柔らかな食感と甘さ。
マリトッツオを作りたい方は、どうぞ。
【ブリオッシュの材料】（９個分）
✴︎生地のみ
・薄力粉：２５０ｇ
・砂糖：４０ｇ
・塩：４ｇ
・ドライイースト ：６ｇ
・たまご：１つ
・牛乳：９０cc。
・バター：５０g。室温に戻しておく。
・分量外の塗り卵分の卵
作り方
①生地を捏ねる。最初、生地がべたべたなので捏ね器にお任せ。
１０分くらい。マシーン頑張る。
②捏ねあがったら、生地を取り出して、丸めてボールに入れます。
３５℃で１時間くらい1次発酵。フィンガーテストして、指の跡が戻らなければOK。
③９個に分けて丸めます。
このまま、ベンチタイム、と言って、
生地が乾かないようにラップとか何かをかぶせて１０分くらいおきます。
④成型します。
１０cmくらいの円形に広げ、そのあと丸めなおしてブリオッシュの型に入れます。
⑤３５℃で３０分くらいふわふわになるまで２次発酵。
⑥塗り卵します。
⑦１８０℃に予熱したオーブンで、１３分くらい焼きます。
ご家庭のオーブンで様子をみながら焼いてください。
管理栄養士 ゆのきりょうこ
