こんにちは！ゆのきりょうこです。
✲胡桃と無花果（いちじく）のカンパーニュ✲
＜材料＞ 小さなバヌトン ２個分
準強力粉 １７５ｇ
ライ麦 ７５ｇ
イースト ５ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ３ｇ
バター １２．５ｇ
無糖ヨーグルト ７５ｇ
水 ８０ｇ
胡桃とイチジク 合わせて（比率はお好みで） １２０ｇ
＜作り方＞
１、こね器で、１５分ほどこねる。胡桃の半量は、止める３分くらい前に入れる。
見ていて、べたべたして来そうなら途中でやめる。
２、捏ねあがったら、広げた生地に残りの胡桃とイチジクを折りたたみながら入れる。
（たっぷりたっぷり）
３、３５℃で４０分くらい１次発酵させる。
４、２つに分け、丸めて２０分くらい生地が渇かないようにボールなどかぶせて２０分ほど置いておく。
５、手で優しく広げ、円の中心に向かって折り畳み、粉をたっぷりふった籠に入れて２次発酵。
３５℃で３０分くらい。
６、発酵後、生地をオーブンシートの上にひっくり返してのせ、クープを入れます。
７、天板を入れたままオーブンを電気オーブンのハードパンのコースで予熱。その流れで焼く。
滋養たっぷりのパンです。
管理栄養士 ゆのきりょうこ
