味噌づくり2017②

はぁやっと終わりました。

ここ数日、〆切に追われていたのです。

何にって？

1/2成人式の息子に宛てた手紙の執筆

これがなかなか筆が進まないんだなー(>_<)

ニブンノイチセイジンシキって？

今どきの4年生にはそんな行事があるのです

数年前某子ども写真館で初めてその名を聞いた時は、その写真館の単なるイベント作りか？と思っていたのだけど、、

ちゃんと正式な学校行事なんですとーー！！

親も授与式に参加するのです(>_<)

母の10歳なんて完全スルーだったけどな。。

さ、それはさておき味噌作りの続き(^^)

スパークリングと赤ワインが空っぽになり、さ、ボチボチ味噌づくりの続きやりますか(^^)と後半戦

隊長はもちろんいい気分ですヨ

粗熱をとった黒豆を

なにで潰すかと言いますと。。

餅つき器（≧∇≦）

豆を入れてスイッチオン

塩をザバー

豆麹をザバー

麦麹をザバー

米麹をザバー

あと水も少しずつ。（湯冷し計3ℓ）

全部混ざるとこんな感じ。

これを底に塩を敷いた容器に、空気を抜きながら詰めます。（ハンバーグみたいに）

全部詰めたら表面にも塩を。

叔父様レシピ覚え書き（1容器）

塩kg＝乾豆kg×0.3+麹kg×0.2

      ＝4kg×0.3+（3+1+1）kg×0.2

      ＝1.2kg+1kg

      ＝2.2kg

2kgは豆に混ぜて、200gは容器上下に（殺菌効果）。

ラップで密閉、重石をして完成

あと4kgの豆（こちらは蒸し豆）も同じ手順で完成

前年同様、我が家の北の一角に保管。

若干邪魔だけどね。。

さあさ、秋までゆっくりお休みなさい

美味しいお味噌になるんですよ〜〜

麹さん、ガンバレー！