土瓶蒸し―日本の秋の味覚

　久しぶりに国産の松茸が手に入ったので、待ちかねていた土瓶蒸しを造った。

　材料は、鶏肉・はも・えび・銀杏・松茸で、汁は白醤油だけである。そこにスダチを用意する。

　小さな土瓶蒸しの土器に、これらの材料を入れて煮立てるだけである。汁にはすべての中身の旨味のエッセンスが詰まっている。その熱々の汁にスダチを絞りって飲むと、日本のまたとない秋の味がする。だから土瓶蒸しは、絞ったスダチを加えて暑い汁を飲むのを第一義とする。中身は出し殻に過ぎない。だから汁を飲み終わった後、ゆっくり味わうのが理に適う。