51日目：河豚の卵巣の糠漬け

河豚の卵巣の糠漬けは、石川県の郷土料理であり、河豚の子糠漬けとも呼ばれる。
フグの卵巣には、肝などと同様に致死性の高い毒素であるテトロドトキシンが多く含まれているため、そのままでは食用にできない。
しかし、石川県白山市の美川地域、金沢市の金石、大野地区では、その卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにする事で、毒素を消失させ珍味として販売している。
食品衛生法により食用が基本的に禁止されている卵巣を、この加工法で食品として製造しているのは、日本全国でこの美川、金石、大野地区のみである。
一般的な魚卵に比べて塩漬期間が長いため、塩気が強いのが特徴とされ、味は濃厚で、米飯と共に食べたり、酒の肴として重される。
また、強い塩気を活かしてお茶漬けやパスタなど料理の味付けに活用されることもある。


是非1度は食べてみたいですね！