中山式という作り方があるのをご存じですか？
私は知らなかったので
今が旬のブルーベリーを使って
中山式酵素作りを craft-charm 教室で習ってきました
用意するものはブルーベリーと樽と上白糖だけ
樽にブルーベリーと砂糖を交互に入れていきます。
ここまではよくある酵素作りと同じです。
この辺りまで重ねたら
砂糖の上に中山式の醍醐味
海の酵素を振り入れます
最後に残りの砂糖を入れて終わり
中山式では
人は海のものと地上のものを食べて出来ているから
酵素作りには
海のものと山のものを入れて作ると
体に良い酵素が出来るということでした
知らなかった～
砂糖と果実と自分の手があれば出来ると思って
今まで何度も作ってましたが
イマイチな味だったのも納得できました
そんなレクチャーを聞きながら
先生が作った酵素を試飲
梅、オレンジ、ブルーベリー、春の酵素を試飲させて頂きました
どれも美味しかったです
次の日から１日に１回。
底に溜まった砂糖を持ち上げ崩し
ひっくり返すように混ぜる
決してグチャグチャ混ぜてはいけません。
そして醸師としてツライのが
同じ発酵食でも味噌や麹、納豆と同じ所に置けないということ
微生物の世界は繊細ですね
とにかく、この作業を約１週間して
発酵が落ち着いたら濾して瓶詰め
完成となります
今４日目です。
発酵がすすんでシュワシュワしてくるのが楽しみです
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