何となく飲食関連日記

考えています・・・・・・ずーーーーと・・

100年続く飲食店とは？？

昔、さるお方に『食いもん屋は美味い物を出さないといかん』と言われ続けました。

自分は調理出身ですので今でもそう思っています。

ただ・・・美味いとは何だ？？　価値観は人それぞれだから美味いの判断も人それぞれで十人十色・・

来て頂けるお客様が全員心の底から美味いと言ってもらえるには？？

素材の味、見た目（器、盛り付け）、店舗のサービス力　清潔感　コンセプトに合った雰囲気

結局はぜーーーーーんぶ　お客様の美味いに繋がるんだよな・・・・

季節ごとにメニューを変えるお店もあるな。。（お客様を飽きさせないように・・）

でも同じメニューで何十年も営業出来ているも店もある…

ではファンをたくさん増やすこと？

ではそのファンたるものは何に対してファンなのか？

料理か？　そこのスタッフか？はたまた両方か？

スタッフはいつか辞めるよな？そしたらファンはいなくなるのか？

（店長ですら転職はするしな・・）

料理はどうか？？その店の味を守れるのか？？？その味は他に負けない美味さなのか？？

てことはだよ・・昔ながらのその店秘伝のレシピが有って・・昔ながらの修行が有って

って店の方が残るのか？？

モバゲー恐るべし・・

少し前から実はモバゲーに浸かっています。

最初はただの暇つぶし・・・無料だし・・まあ良いか・・という感じ。

そして独りよがりにゲームをし始めたのですが・・

一人ではゲームが先に進まないのです。。進めて行くには【仲間】が必要でした・・

まずここが一つ目のみそなんです。。

自分も仲間を集めたりしてみました。。そうすると一つのコミュニティーができました。。

コミュニティーができるとルールが必要になり自然と仲間同士の絆？みたいなものが生まれます。

顔も知らない人たちですが・・仕事内容や年齢、性別、もある程度わかります。。

そして仲良しチームなので【やーめた】と言えません・・・・

（まあサクッと辞める人も中にはいるのですが・・）

次にゲームを進めていくうえでは無料では進みません。というか楽しくなくなります・・

だから【課金】してしまうんです。　料金は比較的安いのですがちりも積もれば的な発想で。。

ヘビーユーザーは何と月数十万の課金をしているらしいとの情報もあります…

飲食店出身の私は一杯380円のドリンクのお代わりを進めるのに四苦八苦し、

一日の予算を何とか達成してきましたが。。ネットビジネスというかSNSは本当にすごい威力です。。

ではSNSを利用した販促を飲食店がやろうとすると・・

何が必要なのでしょうか？

モバゲーは一つのゲームのシナリオやイベントを皆でクリアーして行こうぜ！

とか他のチームに負けないように頑張ろうぜ！とか、

まあ一つの目標に向かって仲間が自ら進んで動いてくれています。

しかも課金してでも頑張るのですよ…（課金アイテムなんて原価0円ですからね）

仮に飲食店が・・SNS機能を利用してお店のファンを集めたとします。

そのファンは同じ目的に向かって動いてくれるのか？もしくは動かせるのか？

ここが一つの問題です。

ファンの力でと言うとAKBなんかはいい例でしょうか？

大島さんを一位にするために大島ファンは自ら進んで宣伝、課金してますからね・・

単純にチェックインクーポンやファンの属性をとってグループ化⇒メール配信だと今までの

販促ツールでも出来ますからね。。。

そうそう一つ自分が知ってるSNSでファンの力を利用してファン自らが動く販促ツールありました。。

多分あれはこのモデルに近い気がします。

ここではいえません。。

このブログはあくまでも中立的な立ち位置ですから…

質問いただければお答えはします。。

飲食日記

昨日は海老フライが夕食に出た。。

実は自分、、エビが大の好物である。。

マックに行って食べるものはエビフフィレオだし・・

居酒屋に行けばエビマヨ。中華でいえばエビチリ。。とにかくエビが大好物。

逆にエビマヨがおいしくないとか・・エビチリがないとか。。非常に損した気分になる。。

その店のせいではないので仕方のない事なのだが・・・・

更にその逆でとっても美味しいエビ料理があると涙が出るほど得した気分になる。。

【料理の味】・・で差別化ができている店ってどれくらいあるんだろうか？？

似たような味と似たような料理・・最近はたくさん見かけるから。

素材での差別化。。サービスでの差別化。こちらはよく見かける。。

アルバイトでも出来る料理だからかな？？　昔はその店の秘伝のレシピなんてものがあって。。

すごく汚くなってしまったノートにビッシリレシピ書いてあって。。。。。

そのレシピがすごい誇りに思えていた時あったな。。

もうすぐお正月だから・・カニとエビは一年分くらい食べたいな～～～～

飲食日記

12月から心機一転　独自のサービスをスタートしました。

飲食店をオールジャンルでサポートする。

サービス名　『スモールハンドレッド』

意味は小さなサービスの集合体・・・意外と気に入っています。

最近　販促サービスについていろいろ調べたりしていました。

自分が飲食店の現場であったころお客様と名刺交換して顧客情報を店のPCに入力　個別にお礼メール配信。。

全部手作業でした・・名刺交換がたくさんできた時は帰れなかったこともしばしば・・

めっちゃ時間かかりましたよ。。　法人営業も行きました。。結構門前払い的な対応が多かったです。。心が折れました・・

今ある販促サービスはさんな手間を緩和してくれるものが多いですね。。ITが進んで便利になりました。。

そして今の飲食人はそのサービスがあることが当たり前になっている気がします。。

僕からすれば昔はなかったサービスなので。。

でも結局はある程度店舗側の努力が必要なんです。集客は・・

仕組み入れただけで集客なんてできたら誰でもやりますからね。。

飲食日記 暇なときこそ

うん。。ここ最近は忙しくないんです。

どーしちゃったかな。　焦る経営側。。忙しくないねと笑って話し合う従業員側。。

ギャップありますね。。

どっちもよくないと私は思うんです。

暇だと感じている事がそもそも間違いなんですよ。と私は思うのです。

どんな業種も常にピークタイムなんて無いんじゃないですか？？（あったらすいません）

毎月が繁忙期なんて無いんじゃないでしょうか？（あったらごめんなさい）

キープビジイな状態を作れてないから暇だと感じるんです。

暇だというスタッフの多くは暇だといいながら今しか出来ない仕事を探していません。

お客様と自分たちの店のために出来ることを考えてもいません。

そしてお客様は来るものだと思い呼ぶものだとは思っていないのです。

本当にやるべきことをやりきろうとしたら時間はいくらあっても足りないんじゃないでしょうか？

私はそう思います。

多少統率が取れていなくても行動科学の観点から一人ひとりが　何か一つ空いてる時間に動いてくれれば

小さな一歩でも前には進みます。

小さな一歩が集まって大きな一歩二歩に繋がるものだと私は思います。

動いてなければ進みません　逆に回りは動いていますから相対的に見て下がるのでは？？

こんなことを最近よく考えるのですよ。。

飲食日記

先週は当店も落ち着いていましたね。。

暫く自分が入らない日がありましたが明日からは常駐します。

何するかって？？

そろそろ新作作りましょうか？？

新作づくりに大切なのは店舗のコンセプトが崩れないメニューであること

当店はつけ麺屋ですしかもどろどろ濃厚なつけ汁が自慢！

この一点のみにおいてお客様から高い評価をいただいております。

そしてラーメン屋さんは当店の近くにも沢山あるのです。

ですのでそこら辺をうまく考え組み合わせて行きたいと思います。

これから暑くなるのでさっぱり系の塩　冷やし油そばなんてのもいいですね。

昨日から試作に入っていますが　自信を持ってお客様に出せるものでないと商品化いたしません。

中途半端な商品は出せませんからね。。

ではではまた明日からがんばりましょう！！

そうそう　自分の会社のサイト飲食業のためのポータルサイト『飲食プロネット』もよろしくお願いしまします。

http://www.inpronet.jp/

飲食日記

久しぶりに○○橋のつけ麺屋にて勤務。。。。。

あいにくの雨の中ご来店いただきましたお客様には大感謝です。

1週間ぶりに勤務しましたが、アルバイトスタッフの戦闘力も上がってきました。。

この前のMT内容も少しずつ浸透してきているようでうれしい限りです。

基本的に順調に動いているように見えています。。

とはいえやはり天候が悪いときは客足も鈍く何か考えていかないといけません

つけ麺屋にある課題の一つの原価との戦いも本格的に煮詰めていきます。

お客様がご来店されなくなる理由

飽きる　忘れる　卒業する　この3大項目にも着手していきます。

まず飽きることの無いように季節メニューは考えて生きます。

忘れないようにするための施策が少し難しいですね。。

ポイントカード。。。うーん　　ショップカードの配布。。弱いかな。。

折込は費用対効果の面できついですし。。

卒業するに関しては　致し方なし。。コンセプト上のターゲットから外れるということを意味しますので

ここは追いかけてはいけない部分です。。

売上の推移的に見れば

やはり祝日型の店舗です。昼夜は同程度の金額ですが時間帯別に考えるとやはり昼に多くの力を

注ぐべきですね。。

難しいのは人員配置。　1.5人必要なときどうするか。。。。ここです。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日はここまでにしようかな、、

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飲食日記

今日は青山で明日オープン予定の某ラーメン店にお手伝い。。

スタッフ総出で明日からの開店準備に追われていました・・・

あまり手伝えなくて申し訳ない気持ちでいっぱいですが。。

明日から数日お手伝いとしてお邪魔させていただきます。

なので当店には暫く顔を出すことが出来ずそれはそれで心配なのですが

鍛えてきたスタッフを信じています。

そいそう。。飲食人のグルッポ作りましたので参加していただける方は大歓迎です。

よろしくです。。

初バイトMT

昨日というか今日というか深夜に麺屋高樹初のアルバイトMT開催しました。

内容はハウスルール説明や今後の方針　先月の結果報告等々お決まりのパターンでしたが。。

内容自体は濃いものだったと思います。

ただ皆さん眠そうでしたね。。お疲れ様でした。

定期的にMTは開催していきます。　要因分析⇒改善プラン⇒実行のサイクルをどんどん早めていきたいです

ね。

この店は場所柄か祝日に売れる傾向が強いですので昨日今日は順調に売れています。

ありがたい限りです。

売れてくると皆のやる気も違いますから今のところは全体的によい方向ですね。。

後は仕事に慣れてしまわずに常にお客様に満足していただくことを忘れないようにしていけるように声かけしていきます。

ぐるっぽ作ってしまった。

集まれ飲食人

[Amebaグルっぽ ]

初めてぐるっぽなるものを作ってしまった。

これからうまくいくようにがんばる！！

みんなの協力と参加お願いしますね。