ステーキにまつわる話

ステーキ、美味しそうです。

ステーキ（STEAK）。本来はビーフ・ステーキで、発祥はイギリス、ロンドンだと言われています。

「ステーキ（Steak）とは、肉 などを厚めに切って焼く料理  である。
狭義には、直火ではなく平らな鉄板の上にのせて焼くものを指す。」　
　（Wikipedia　ステーキの項より）


サーモンなどもステーキと呼ばれていますね。

「ビーフ・ステーキ」は日本でも「ビフテキ」と呼ばれていました。（最近はあまり言いませんが）
実はフランス語でも「ビフテク」、イタリア語で「ビステッカ」、スペイン語で「ビステク」、ロシア語で
「ビーフシュテク」です。要するに全て英語が訛って発音されているだけのことで、こうしてみると
間違いなく「英語圏」が発祥だとわかりますね。

ところで、Wikipediaの説明ですが、これは日本で「ステーキ」と言えばこれでよいとは思いますが、
もう少し補足しましょう。

STEAK　という英語は、元々は古ノルド語に由来するのです。
太字のSTは棒状のものを意味するそうで・・・
　STICK（棒、杖など）　　STITCH（針の縫い目）なども同じです。
　で、「STEAK」とは「串刺しの肉をあぶり焼きにしたもの」　が、本来のノルド語の
　意味だそうです。串も棒状ですよね。

ということで、




ブラジルのシュラスコ料理や中東のケバブなどが古ノルド語のSTEAKなんです。


串であぶり焼きできるくらいの大きな肉の塊でなければ「ステーキ」ではありません。
鉄板の上に乗せただけで焼きあがるようなものは「ステーキ」ではなかったはずです。

 

最低でもこれくらいないとダメなんじゃないでしょうか。尤も私もここ数年こんなのは食べていませんが・・・。

本日はこのへんで。