イチジクをたくさんもらったのでジャムを作ることにしました。
初めてのジャム作りに少々不安もありましたが、さすが現代はネット社会。
検索すればたちどころに必要以上(!?)の膨大な情報を得ることができて、レシピやコツに関して心配も無くなり、後は得た情報を忠実にこなしていけば、アオハタさんもビックリのジャムができるんじゃなかいと期待に胸を膨らませていざ作業に入りました。
事前に準備したのは、
○必要なものとして、イチジク、グラニュー糖(砂糖でもＯＫ)、レモン、
ジャムを入れるビン
イチジクは、皮を剥くと約１Kgありました。グラニュー糖は、果肉の２０～５０％
とレシピによって違ったので今回は３５０mg使い、レモンは重量の０．３％の３g
を使いました。
○鍋が２個要ります。１つはジャムを作る鍋で、
もう１つはジャムを入れる瓶を熱する鍋です。
なぜ、瓶を熱するのかは、冷えた瓶に熱い
ジャムを入れると瓶が割れるそうです。
それと殺菌です。
○乾いた布巾が２枚用意します。１枚はジャムを煮た鍋を置き、
もう１枚は熱した瓶を置きます。
ざっと作業工程を書くと
① はじめにイチジクの皮を剥くところから始まります。とってもジューシーな果肉をナイフで８等分ぐらいにしながらボールに入れていくとだいたい１Ｋｇくらいありました。
② 皮を剥いた果肉を鍋に入れるのと同時にもう一方の鍋に水を張ってジャムを入れる瓶とその蓋を熱します。果肉は中火くらいで煮ながら３度に分けてグラニュー糖を入れます。レモン汁はは煮込む途中で入れ、鍋底を焦がさないように混ぜながら１５分くらいグツグツと煮詰めていきます。
③ 果肉を煮た鍋を乾いた布巾の上に置き、もう一枚の布巾の上に熱した瓶を並べ、煮詰めた果肉を入れていきます。
④ 瓶に煮た果肉を入れたら軽く蓋をして、再び熱湯（90度くらいだそうですがここは適当でした）で２０分熱し殺菌します。
⑤ 瓶の表面をよく拭いて蓋をきつく閉めて自然冷却してから冷蔵庫入れます。
こんな感じでだいたい１時間半くらいの工程でした。翌日、冷えたジャムを食してみたんですが、これが、かんなり
甘～い
ジャムになってました。グラニュー糖は２００mgでよかったように思います。もともとイチジクって甘い果物ですよね。５００mg入れてたらドえらいことになってました。ただ、保存の意味もあって、ある程度の糖分はないとダメだそうですからやっぱり果肉重量の２，３割が適当なところなんでしょうか。
でも、やっぱりは手作りはいいもんです。少々甘めですが初めてにしてはいい感じにできたと思います。果肉が１ｋｇあると下のガラス瓶で７本できました。一応、見た目には立派なジャムでしょ。
ラベルとか作ってライジン・ジャム販売しようかなぁ～
