週末の天気が心配ですが、予定通りキャンプへいくため、最近ハマってきた燻製の材料の幅を広げようと準備に大忙しです。
先日挑戦したスモークチーズは、何とか・・・なりそうなので、今日は、「ささみ」と「卵（くんたま）」に挑戦です。
この手の食材は、チーズと違い、味付けの仕込みをしないと、スモーク後に味付けする羽目になります。
ということで、仕込みとして、「ソミュール液（液体で塩漬け）」に挑戦しようと思います。
インターネットで公開されていた分量を参考に、とりあえず試してみました。
■調味料
水 100cc
醤油 100cc
酒 20cc
塩 少々
砂糖 大さじ1杯
蒸気を鍋で沸騰させます。
味覚は、ちょっとしょっぱい感じが良いらしい。
さて、肝心の材料ですが、以下で仕込みを分けてみました。
■（卵）くんたま
・ゆで卵の準備
・ソミュール液に浸して密封
・冷蔵庫で1日置く
■ささみ
・包丁で縦に切り身をつけて開く
・イタリアンソルトを十分にまぶす
・乾燥させる暇ないので密封して冷蔵庫へ
手間かかると思ったけど、終わってみれば意外に簡単だったようなないような・・・。
慣れれば、苦にもならない感じでした。
スモークした時の味がどうかは別ですが・・・見た目は何とか同じかなー。
さて、週末までに「ささみ」を乾燥させることはできないため、とりあえず、保冷です。
週末の成果が楽しみです。