今日は、先週から挑戦を開始したチーズの燻製。
いろいろ調べたり、検証した結果、以下に注意する必要がありました。
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1.チーズの選択
2.チーズの状態
3.煙を閉じ込める蓋の高さ
4.スモークチップの焼き加減
5.定期的にチェック
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「1」は、「3」に関係しています。
最初は、柔らかめのチーズを購入していたらしく、すぐに形が崩れてしまいました。
雪印のチーズは、硬めで多少の温度にも耐えれることが比較して分かったので、短時間でスモークしたい方にお勧めです。
次に、「2」ですが、「5」と関係しています。
冷蔵庫に冷やした状態のチーズは、冷たく、スモーク中に水分が出てしまい、煙がうまく染み込みません。
そのため、定期的に蓋を開けて水分を拭ってあげる必要があります。柔らかいチーズほど、このマメな作業が必要な気がしました。
そして、「3」ですが、蓋が浅いと、煙を閉じ込めておく広さが狭いので、あまり良くないみたいです。
なので、タジンのような鍋蓋よりも、ボールなどドーム型になっている方が、火力も分散し色づきが良く感じました。
「4」については、多少煙が出る程度は火力不足です。
火力のポイントは、目が痛くなるくらい煙がブワッとこもる量が必要で、チップを炙る必要があります。
そして、うまく火力を引き出すためには、チップを平面に幅広く置くよりは、中心部分に寄せて置いた方が良い感じがしました。
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/////////////// では実践 /////////////////
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・・・っということで、今回は、その教訓を活かして３度目の正直・・。
チップは、アルミホイルの中心に少し盛る感じでセット。
台所のコンロは使わず、カセットコンロで火力最大！！
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短めだけど、雪印のチーズを15分くらい常温にさらし、網の上でスタンバイ。
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煙がブワッと出るくらい炙りこむ。
煙の量が十分あることを確認して常温にさらしておいたチーズを乗せた網を滑り込ませる！！
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火を消して、煙が漏れないようアルミホイルでぐるぐる巻きっ。
この時、熱が通りやすいので、ちょーアツいです。要注意！！！
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家の中に置くと、臭いがすごいので、ベランダへカセットコンロごと設置。
アツいから落とさないように注意してくださいね。
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いつも40分くらいだが、本日は1時間くらい放置プレイ。
ガマンの時間です・・・。
ちなみに、前述した「5」は、あえて実施せずに挑戦。
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できたのがこれです。
なんとっ、成功しましたぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ。
チョーうれしい、涙は出ませんでしたけど・・・。
あっ、煙で涙は出ました・・上から覗き込んで目が焦げるかと思ったけど。
今回は冷蔵庫に寝かせずに、すぐ食べました。
柔らかくて、めっちゃ美味しい。
なんとなく、感覚がつかめてきました。
まだ、トーシローで生意気ですが、精進しますっ。
現在は小型鍋なので、かさばらない量産方法を考えねばっ。
部品集めて自作を検討しよう・・・・、ゴルフより優先度落とすけど。