コンスタントに柿が集まるコノ季節^^
剥いた皮は天日干しして漬物用に保存＊
少し食べるのが減って来て在庫が増えたら塩漬け(^^)b
元々元気はなまるな柿さんは、塩漬けして常温二日でぶっくぶっくと醗酵してきます。
これ、醗酵調味料としてウンマウマ☆
ここのところ、コノ子達のおかげさまで、塩糀とか麹類は調味料として使う暇がないので、仕込んでないんです。
果物が豊富な時は、コノ子達の元気を貰います^^
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●肉魚をエキスに漬けると調理したときにウーーンマ！
●煮物やスープの調味にキリッと酢の効いた味と深み！
●ドレッシングやタレにワンポイントで！
●浅漬けの素として醗酵手助けに！
☆柿を割と小さめにきって、柿の重量に対して３－５％の塩
（実際には適当に柿に塩がまぶれるくらい(v.v*)）
蓋付き瓶で保存して、時折ガスを抜いてあげてね^^
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時々、
「やっぱり醗酵食って体にいいから、仕込んじゃいますよね？」
って、声かけてもらえて、話を沢山聴いて貰える。
ありがたいことです(v.v)
そうやって、
季節と畑のリズムを程よくなぞらえて仕込んでいく流れが、じわじわ増えていったらいいなー^^
ただね、
私は、あまり、深く考えないで仕込んじゃってます(^^)b
食べる、という目線では
「ソコに程よくソレがあって、そしてソレが美味しい♪」
シンプルに入り口はソコです^^
だから、ダイレクトに体に染込んでいくみたい(^^*)
全体を、
おーーーきく見ていくときは、深く考えていることがある。
ウマウマ食べるときは、単細胞ですよ(v.v*)
だって、美味しいんだもん☆
(^皿^)