…いや、農家さんには休みはなく
…が、正しいですね
この血気盛んな御天道様と時折湿らせてくれる雨のお陰で、グングン育つ野菜たち。
トマトは実の成長に皮が追い付かずに、ヒビ割れてしまうほど
わぁおッ
いいじゃないですか、
いいじゃないですか
とにかく
うんまいんだからぁ～
と、台所時間スタートしようと、床でトマトをホール用とピューレ用に仕訳しながら、ふと、シンクを見上げたら…
…
写真じゃわかり辛いでしょうか…
立って調理してると目線に入らないところに何かのタレや水溶き片栗粉らしきものの乾いた溢れあとやら…
…酷い。
…酷すぎっぺっちゃぁーーッ
とまぁ、
突如、側面と床掃除をしてからの、仕込みスタート
ふぅ～
トマトに手をかける前に、
保存瓶と蓋を、沸騰した鍋の湯で、
五分ほど煮沸消毒
お湯は捨てずにとっておきます。
その間に、トマトをさばきましょ
トマトに切れ目を、
ちょんッちょんッといれたら、
軸の部分に菜箸などをさして、
火で全体を
炙ると、アッという間に皮が剥けます
ガスが気になる人にはオススメしません
こぉーんな感じに勝手に
剥いてぇ～っ
な、状態になるので、スルスル剥けますぅ～
煮沸消毒しておいた瓶に、トマトを詰めていきます。
瓶の口に入らないなぁ
と、思ったら、
適当な大きさにカットするか、
それは、ピューレ用にまわすかしましょう
瓶の口から、四センチほど下の辺りまで詰めます。
そして、
200ccの水に小さじ１弱の塩の割合で、
ホールトマト保存用の塩水を作り
(好みで濃さを加減)
瓶に注ぎます。
瓶の口から一センチほど下までにします。
とっておいたお湯の中に
瓶毎入れます。
湯量が少なければ、溢れない程度に足します。
蓋を開けたまま10~15分ほど沸騰させたあと
軽く蓋をしめて、15~20分ほど沸騰させます。
(冷めていくときに気圧で蓋がきつくしまるので、軽めに蓋をしめます)
火を止めて、しぜんほうちで冷めたら完成
冷蔵庫で様子を見ながら保存して使います
環境や状態によって、
未開封、開封、その時々で違うとおもいますので、
トマトの様子を見ながら
トマトピューレは、刻んだトマトを沸騰後にとろ火にかえて、ひたすら煮詰めていきます。
30分～
かかることを想定して、台所で仕事をしながら、その横で煮詰めるのが、楽しく美味しく仕込むコツだと思います時々、鍋そこを木ベラで撫でて、焦げ付きを防ぎます
納得いく状態に煮詰まったら
(トロトロでもサラサラでも好みで
)気になる人は、裏ごしします。
(裏ごし後のカスもスープやカレー、ハンバーグのタネになりますよ
)私は保存をきかせたいので、
仕上げに、少しの塩、若しくは塩糀を入れます
煮詰める前の量の1/3~1/4に減るので、物凄い濃縮エキス
はっきり言って
うますぎっるぅーーーーー
トーストピザトマトソースパスタドレッシングなどなど、活躍しまっす
市販の缶詰や瓶詰では満足できなくなる
旨さ
是非、おためしをぉ～
ご依頼あれば、仕入れて、一緒に仕込みもしますのでぇ～
さて、今日は午後から、
ruriさんのキャンドルワークショップ
五組満員御礼にて開催でございます
親子連れの参加者さんのワクワク
私も楽しみですッ
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その他のイベント【8/27水は！朝カフェ＊グリ カフェ】
http://s.ameblo.jp/moon-leaf-light/entry-11905476348.html
8/27水曜 9:00~11:00『green world cafe』
～山さんの農園カラフル レシピ ～ 朝カフェ特別試食
∞稲城の農園野菜を使った
∞シンプル&カラフルなお料理を
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浜田有里恵さん企画「朝カフェ時間」↓↓↓
詳細は有里恵さんBlogから
☆朝カフェ 次は２７日開催～稲城野菜メニ ュー試食会も！
http://ameblo.jp/lavender2111/entry-11902794866.html
【キャンドル＆カード販売グリカフェ】
http://s.ameblo.jp/moon-leaf-light/entry-11896086964.html
期間：8/1～
場所：『green world cafe』
京王よみうりランド駅から徒歩一分
南武線矢野口駅から徒歩15分強
住所：稲城市矢野口2208
ステーションサイドビル栗山2F
電話：042-379-8042
営業：11:00~16:00,18:00~22:30
ランチ営業、日曜営業
週末はliveあり♪詳細はHPを♪
定休：月曜、月曜祭日の場合は次の平日
http://www.green-world-cafe.com/