2月3月の対面レッスンのご報告

春の気配を感じるこの季節

モンプレジールでは、軽やかさと奥行きを意識したコースをご紹介しました。

一皿ごとに素材の持ち味を最大限に引き出しながらご家庭でも再現できるバランスに仕上げています。

オードブル三種盛り

①新玉ねぎのムース

　じっくり日でした新玉ねぎの甘味を

　なめらかな口あたりに仕上げた一皿。

　シンプルでありながら素材の力強さを感じていただける

　コースの導入にふさわしい一品です。

②サーモンのミキュイ

　54度で丁寧に火入れしたサーモンは

　しっとりとした質感と繊細な旨味が特徴。

　過度な加熱を避けることで

　サーモン本来の美味しさを引き出しました。

③そら豆のクリスピークッション

　軽やかにあげた生地の中に

　そら豆とパルミジャーノのムースを詰めた一品。

　外はパリッと中はふんわり

　食感のコントラストを楽しんでいただきました。

海の幸のフィーユテロール

　白身魚とホタテのムース、天使の海老ほうれん草を重ね

　パイで包んで焼き上げた一皿

　サクサクの自家製のパイ生地としっとりとした

　魚介の調和が印象的な魚料理です。

　ボルシチ（モンプレジールスタイル）

　野菜の旨味をしっかり引き出し

　最後にビーツで美しい色合いを整えた一皿

コクがありながら重すぎず体にしみるような味わいに仕上げています。

金柑のパウンドとヨーグルトアイス

玄関の爽やかな香りとほのかな苦味がアクセント

ヨーグルトのアイスと合わせることで

後味の軽やかなデザートにき仕上げました。

ピスタチオとカダイフのショコラ

香ばしいカダイフとピスタチオのコク

ショコラの濃厚さを重ねた一品

コースの締めくくりにふさわしいプチフールです。

生徒様のご自宅で丁寧に作られた素晴らしい柑橘をたくさんいただきました

皆様のお皿にもおすそ分けしています。

今回も「レストランのようで、ご家庭でも作れる」

モンプレジールらしいコースになったかなと思います

ご参加いただきました皆様ありがとうございます。

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12月の対面レッスン

皆様こんにちは！！

2025年クリスマスメニューをお知らせいたします。

華やかにクリスマスらしいピンチョス！

一つ一つ工夫を凝らしました。

楽しく会話も弾むピンチョスです。

こちらはフレンチ王道のロッシーニ風！

おばまがズ～っと教室でやりたかったメニュー！！

今回是非召し上がっていただきたいメイン料理です。

こちらはアシスタントの堀ちゃんの力作！！

きっと誰もが美味しいと思うムースです。

これにプチフールはクレームシュトーレンが付きます！！これがまた簡単で美味しい！！

ワインもそれぞれマリアージュ！！

来週から始まります。

ほとんど満席です！！（ご予約ありがとうございます！！）

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5月・6月のモンプレジール料理メニューのお知らせ

皆様こんにちは！

美味しいホワイトアスパラがいただける季節になりましたね！！

これは今日本に入ってきている中で一番太いサイズです！！

路地物ならではの濃厚な甘み、かすかな苦み是非召し上がっていただきたいと思います。

さあ本題のメニューの紹介に入りますね。

こちらがメニュー表になりますが

これから一つ一つの料理を写真と共に説明させていただきます。

帆立のパルフェ緑のソースと地中海コンディマンを添えて

こちらはクリーミーに口の中で広がる帆立とナッツの入った地中海風のコンディマンの食感、

塩味のバランスを楽しんでいただけたらと思います。

ソースはバターもクリームも使わずにさっぱりと軽く仕上げています。

ホワイトアスパラのフリット甘エビのタルタルをを添えて

ホワイトアスパラをフリットのするとこんなに美味しいの！！

と初めていただいたときに思いました。

ぜひ皆様にも味わっていただきたいです。

牛の煮込みなのですがイチボとモモの両方を食べ比べていただいています。

両方共美味しいのですが、美味しさが少し異なります。

これこそ好みだと思うのです。皆様それぞれの好みを見つけていただきたい。

それでこそ自分で作る意味があると思うのです。

サマートリフもたっぷりと、ムースのようなカリフラワーのピュレ夏の煮込みにふさわしいです。

この時期ならではのフランス産のアスパラソバージュ、大学の調理科学の実験で教えていただいた

ラディシュの付け合わせそれぞれに楽しんでいただけるかと思います。

デザートは3種盛り

ブラマンジェは口に入れると滑らかに溶けていくようなイメージでつくっています。

バラの香りのするソースは本物のバラをに出して香りづけしているので、

とてもナチュラルで上品なバラの香りを感じていただけるかと思います。

スーパーフードのブルーベリーを使ったタルトはクレームディプロマットの贅沢な

クリームと合わせ、初夏のさわやかさを出すためにレモンのジュレをトピングしています。

サクッと焼き上げたタルト生地と滑らかなクリームとの食感のコントラストもお楽しみください。

ラズベリーとヨーグルトのグラスデセールは甘みと酸味が爽やかな後味になっています。

今月もおばま渾身のメニューになっています。是非召し上がっていただきたいと思います。

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2025年1月、2月の対面レッスン

皆様本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

今年も美味しく楽しく体に優しい料理を作っていきたいと思います。どうぞ宜しくお願い申し上げます。

2025年1月、2月の対面レッスンメニューをお知らせ板しょいます！！

アミュズグールとしてキャビアとキャノンボールクラゲを使いました。

オードブルは天使の海老とかぼちゃのハーモニー

メインはTOKYOXの肩ロースを使ってステーキのような煮込みです。

デザートはオンラインサロンのほうでスイーツを担当してくださっている宮代先生のレシピをモンプレジール料理風に

アシスタントの堀ちやんが作り、センス抜群の京子さんが盛り付けを担当してくれました。

1月は皆様にご満足いただけました！！

全て美味しかったけど『天使の海老とかぼちゃのハーモニーは絶品』とお言葉をいただき、こちらはおばまのスペシャリティに決定しました。すべてのメニューレストランで出されてもおかしくないような料理になっていますが、家庭で作れるようにアレンジの方法もお伝えしています。いつも何歳になっても心を込めて料理を作っていこうと思います。ぜひ皆様に召し上がっていただきたいメニューです。

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4月の対面レッスン

    皆様　お久しぶりです！！                                   

 3月と4月の対面レッスンのメニューをご紹介させて頂きます！

☆オードブル　

 　この時期はモンプレジール恒例のホワイトアスパラの料理！

フランス産の路地物の中でも一番太いものを送ってもらっています。少し苦味も感じ何とも言えない美味しさ！

今年はイタリアのヴェネットの南に位置する『エウガイネ』という丘陵にしか自生しない野生種のアスパラもご用意しています。

イタリア国内でも知る人ぞ知るアスパラソバージュです。

そこに伝統的な二色のオランデーズをかけて春らしく華やかにクランブルなどの食感も加えて盛り付けています。

毎年ホワイトアスパラをどうやって頂こうか迷いに迷って最終のレシピに辿り着きます。今年もおばま渾身のアスパラのお皿是非楽しんでいただきたいと思います。

　皆様の目の前でオランデーズソースを仕上げ、二色にして、各自思い思いに盛り付けて頂いています。食材を見る、触れる、香りを感じる。五感を使って頂く事は、いろいろな刺激を受ける事で脳にも良いのではないかと思います。

レストランでは気が付かない、香り美味しさを教室で体験していただけるように頑張りたいと思います。それがこれからの私の教室のコンセプトになっていくと思います。アスパラの脇役にはふきのとうのニョッキ、竹墨のクランブルも控えています。是非味わっていただきたいです。

☆パスタ

 　TOKYO Xを使った豚肉のラグーです！

トマトソースのこのラグーパスタは子供から大人まで美味しいく食べていただけると思います。

季節は春ですから少し軽やかにするために、春キャベツを入れました。食生活を考えると是非食べて頂きたい豆、簡単に煮て頂けるレンズ豆も加えて見ました。

すでに終わった3月の対面レッスンではご好評を頂きました。「美味しい！！」という声を聞くとホッとします。笑！

☆メイン

　ヒラメのポワレ蛤のナージュ仕立て！

ヒラメは本当に美味しくて、味付けは塩胡椒で十分です。そんなヒラメには蛤のナージュのソース。

お互いに美味しくなる！相乗効果！（イノシン酸とコハク酸のうま味成分）

蛤は鹿島産のものを使っていますが、やはり食感も味もバツグンですね。

美味しいものに出会うと嬉しくて、楽しくて、幸せだなって思ってしまいます。何十年経ってもこれは私の中で変わらない。是非皆様にも召し上がって頂きたいです！

☆デセール

　デセールはモンプレオンライサロンで宮代先生に教えて頂いたスイーツをアシスタントの堀さんがアシェットデセールにしています。優しいイメージは堀さんそのままのデザインですね。

宮代先生の軽いショコラのケーキに隠れている大きなイチゴそして周りのホワイトチョコレートのクリーム絶対美味しい組み合わせ！冷たい自家製のラズベリーのソルベ！皿の上の温度差はとても大切！私の中ではアシェットデセールにはソルベは重要。

特にムースでない限りお皿の上にあって欲しい。ソルベは溶けるので最初のイメージの形でなくなるかもしれませんが、でも美味しいソースにもなると思うのです。今回の味の組み合わせきっと皆様もお好きだと思います。デザインや形よりも私はトータルな味の組み合わせを一番大切にしたいと思います。『宮代先生➕堀さんのデザート』お食事の後でも美味しく完食できますよ！！

　☆4月の対面レッスン

４月2３日（火）満席・2４日（水）残席2名・

25日（木）満席・28日（日）満席

・オンラインサロンメンバー料金　　　　　　8500円（税抜き）

・会員以外の方料金                                   11000円（税抜き） 　

　　　　　　　　　対面レッスンレシピ、動画などの代金も含む


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０９０－２６６２－６１２２

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