オフィス街にある飲食店だと。
どうしても昼時は
短い休憩時間で急いで。
というお客さんがターゲットになるので
必然的にメニューもそれに適した
手早く安価で手軽に食べられるようなものにならざるを得ない。
するといずれは
そういうメニューを求めるお客さんばかり集まるようになるので。
ゆっくりしたいお客さんにとっては
ガチャガチャと居心地の悪い空間になってしまう。
逆にオフィス街から離れた場所だと。
店側も比較的幅広い客層を狙った
店作りができるので。
やがてそういう空間を求めるお客さんが集まるようになり。
店側も一品一品丁寧に準備した料理を提供しやすくなると。
そういう傾向を考慮すれば
店側が意図的にターゲット層を絞ることも可能になるので。
まずはどういう料理を提供して
どういうサービスでどんなお客さんに集まってほしいのか。
を明確にしてから店の場所を探すほうがいいのかもしれませんね。
先に場所を決めてから無理矢理料理を合わせようとして
失敗した店をいくつも見てきましたから。
特に田舎では
そんなことを感じた京都のまったりしたガレット屋さんの話です↓
