本日は、自家製ひら天です。
いわゆる、さつま揚げです
たぁーこ夫がね、先日、友人と飲みに行ってたの
んで、帰ってきて、その話を聞いてたんだけど、
その飲み会のお店で、ひら天を食べたのが美味かった
と。
と。ひら天かぁ。。。。
そういや、作ってなかったなぁ
どんなひら天？と聞くと、
ふわふわしてたヽ(*´∀｀)
とのお返事
ふわふわって
味、分かりませんけど！∑(ﾟДﾟ)
ってか、その食感がいいのね！
ってなわけで、今回は、ふわふわになるように、
豆腐を少し入れてみましたヽ(*´∀｀)
あと、カサ増しで、ちょっとだけ、はんぺんも。
ここで、欲張りなたぁーこ。
具材もたーっぷり（笑）
根菜のゴボウに、ニンジンに、
しいたけに、玉ねぎに、
紅ショウガヽ(*´∀｀)
味のポイントは、紅ショウガだよ(*≧∀≦*)
味が引き締まって美味しいよヽ(*´∀｀)
あとは、調理に氷を使って、余分な臭みを出さずに調理することヽ(*´∀｀)
外はサクッと、中は、ふわっと、
美味しいので、白身魚が安い時に、是非、お試しあれヽ(*´∀｀)
ふわふわ欲張りひら天
材料（小９個程）
タラの切り身 小５匹（お鍋用くらいの大きさ）
（白身魚で癖のないものなら、なんでも良いよヽ(*´∀｀)）
★砂糖 大さじ１
★塩 少々〜小さじ1/2
★酒 小さじ１
豆腐 小1/3丁（ 30ｇ程）
はんぺん 1/3枚
氷 適量
ニンジン ３㎝程
玉ねぎ 1/6個
ゴボウ 1/2本
千切り紅ショウガ 大さじ１
揚げ油 適量
作り方
① ニンジンは水洗いし、皮をむき、千切りに。
玉ねぎも皮を剥いて、水洗いし、ヘタを切り取り、スライスに。
ゴボウも皮をむき、千切りにし、酢水（水200㏄程に酢小さじ1程を入れたもの）につけておく。
本日の包丁作業です
次でもまな板は使うので、そのまま置いておいてねヽ(*´∀｀)
最近、ゴボウの下処理をするときの薄皮剥きなんですが、包丁じゃなく、アルミホイルを使ってます
アルミホイルをクシャってして、それをゴボウに巻きつけるようにして、スリスリしたら、すぐに皮を剥くことが出来ますよヽ(*´∀｀)
ゴボウは、アクが出ると色が変わるので、酢水につけておくと、綺麗な白色のままですよヽ(*´∀｀)
② ボウルに、氷塩水（冷水200㏄に、塩小さじ1程に氷を数個浮かべたもの）を用意し、タラの身から皮を剥ぎ、骨をとって、放り込む。
タラの身は、ボロってなっても大丈夫ヽ(*´∀｀)
とにかく、皮をビーって手ではいで、骨を骨抜きでドンドン取ります。
身が崩れたら、崩れたまんま、ボチャボチャ、氷塩水の入った中に放り込んで、身をいったん締めます。
③ ②を真水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、フードプロセッサーにいれ、そこにはんぺん、豆腐を加えて、スイッチオン。魚がミンチになったら、スイッチを止めて、ボウルへ。
ここのポイントは、まずは洗った白身魚の水気はしっかりキッチンペーパーで拭き取ること。
あとは、フープロに入れて、スイッチオン。
すぐにミンチになります。
はんぺんの形がなくなったら、止めて下さい
パッと止めることで、余分な熱が加わりません
フープロない方は、はんぺんは袋の上からでも麺棒で押しつぶして、白身魚、はんぺん、豆腐、氷をすり鉢に入れて、すり棒でゴリゴリしちゃって下さいヽ(*´∀｀)
④ ボウルの魚に、★を加えて、氷を１個加えて、すり棒で、練るように混ぜ、粘りが出てきたら、①の野菜と、紅ショウガを加えて、しっかり混ぜる。混ざったら、平たい丸に成形しておく。
粘りが出て、かまぼこの素みたいにプルンとしてきますヽ(*´∀｀)
そうなったら、オッケー。
具材と混ぜ込んで、手で丸く平たくします。
厚みは、あまりつけないでねヽ(*´∀｀)
薄くすることで中まで火が通りやすくなりますのでヽ(*´∀｀)
⑤ 揚げ油を150度で用意し、そこに④のタネを入れて、良い上げ色になるまで、３〜４分程、揚げ、一度、キッチンペーパーの上に取り上げ、油を180度まで上げて、外がカリッとするまで上げたら、油をよく切って、完成ヽ(*´∀｀)
二度揚げですヽ(*´∀｀)
焦げないようにだけ、気をつけて火加減を調整して下さいねヽ(*´∀｀)
結構、しっかり目の味付けですが、
足りない方は、わさび醤油でも、生姜醤油でもつけて、お楽しみくださいヽ(*´∀｀)
ちなみに、たぁーこ、今夜は、
ちょっとこれだけだと、足りないって言うかなぁと。
今回、冷凍ゴボウを切らしたので、ゴボウを下処理したのと同時に、鶏ゴボウ飯にヽ(*´∀｀)
余った野菜に、さらに余ってた残り野菜で、
かき揚げと、
野菜に豆腐とコンニャク、薄揚、コンニャクをプラスしてお味噌汁。
それと、野菜をもう少し！
ってなわけで、小松菜の煮物。
この写真には写ってませんが、えんどう豆と卵の煮物をつけましたヽ(*´∀｀)
たぁーこ夫、好物ばかりだったので、
ホクホク
ご飯を盛り付けるとき、
茶碗！？丼じゃなく！？
とか言ってました
太るから、強制的に茶碗にしたら、山盛りに（笑）
バクバク喜んで食べてくれるのは、
作る者冥利に尽きますねヽ(*´∀｀)
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