おはようございます( ´ ▽ ` )ﾉ
本日は、料亭気分に浸れちゃう椀もの
なんか、懐石料理屋さんとか旅館とか料亭で、餡掛けの椀ものあるじゃないですか？
たぁーこ、あれ、結構好きなんです
で、お家で出来る椀ものとして、
こんなの作ってみました( ´ ▽ ` )ﾉ
そして！今日の簡単ポイントは、小芋
小芋って、皆さん、どうやって調理しますか？
チラシとか新聞紙を敷いて、泥が落ちないように気を遣いながら、
皮を一つずつ剥いていったりします？
実は、これ、めっちゃ簡単に皮を取り除く方法があるんです
まずね、小芋買ったら、袋のまんま、冷凍庫に放り込みましょう
え？
バラ売りの買っちゃった？
え？まさかの！
箱買い！？
やりますね！
そんな場合は、使いたい分だけ、袋にでも入れて、冷凍庫に放り込み凍らせます
んで、使う時に冷凍庫から使う分だけ取り出して、袋にでも入れて、
レンジでまず、600ワット、２分半チンします。
チン出来たら、ひっくり返して、今度は、２分〜２分半程チン。
レンジから取り出して、少し冷めたら、小芋の中央に切れ込みをスッといれて、
さあ！ここから、お立ちあい！
ほら、ほら、奥さん、どうですか！？
手で、くるりんって皮が剥けちゃいますよ！
もうね、すっきり爽快よ( ´ ▽ ` )ﾉ
気持ち良くって、どんどん剥いちゃいます（笑）
そんで、あとは、残ったヘタの部分とか、
芽の部分だけ、包丁で取り除けば完璧( ´ ▽ ` )ﾉ
小芋、もうホクホクになってますし、
煮込むのでも、お味噌汁に入れるでも、何にでも使い放題( ´ ▽ ` )ﾉ
とってもお手軽ですよ
実は、今日は、そんな小芋を天ぷらにしての椀ものです( ´ ▽ ` )ﾉ
天ぷら、手間は手間なんですが、こいつがコクを生んでいい仕事してくれます( ´ ▽ ` )ﾉ
ちょっとしたおもてなしにもぴったり( ´ ▽ ` )ﾉ
是非一度お試しあれ( ´ ▽ ` )ﾉ
ほっこり料亭気分☆カブと菊菜と小芋の捥もの
材料（２人分）
カブ 小１個（大根でもいいよ）
菊菜 1株
小芋 １個
☆出汁 300㏄
（出汁がない場合は、水300㏄にダシ粉を適当に溶かしたのでも大丈夫だよ）
☆みりん 大さじ1〜1・1/2
☆薄口醤油 大さじ1〜1・1/2
＊天ぷら粉 大さじ２強
＊水 大さじ２弱
揚げ油 適量
水溶き片栗粉 大さじ１（片栗粉1/2＋水1/2）
飾りで、枝豆でも、いくらでも、青ネギの小口切りでも、白髪葱でも、柚子の皮でも、お好きなものを飾ってね( ´ ▽ ` )ﾉ
作り方
① 小芋を冷凍庫から取り出し袋に入れて（ラップに包んで）レンジ600ワットで、２分半チンし、ひっくり返して、２分程、再度チンする。
これぞ、ズボラ、小芋の下処理( ´ ▽ ` )ﾉ
これ、オススメだよ( ´ ▽ ` )ﾉ
② 小芋に切れ目を入れて、手でくるりと皮を取り除き、泥汚れがあれば、サッと水洗いする。
あっという間に、小芋の皮むきと、下ゆで完了です
③ 小芋のヘタを取り除き、四等分にカットする。
カブを水洗いし、ヘタを切り落とし、皮を剥き、四等分にカット。
菊菜は、水洗いし、ヘタを切り落とし、３㎝程の長さにカット。
包丁処理だよー。
でも、ザクザクと四等分にするくらいなんで、超簡単
④ 小鍋に、☆を入れて、③のカブをいれたら、落としぶたをして、火をつけ、10分程煮込む。
さぁさぁ、煮込みます
まずは、カブ！
落としぶたをすることで、煮くずれもしないし、味も染み込みやすくなります。
出来たら、10分煮込んだあと、いったん、冷ますと、カブの中まで味が染み込みやすくなるよ( ´ ▽ ` )ﾉ
⑤ ④の間に、隣で小さなフライパンに揚げ油を入れて180度に熱する。
その間に、＊をお箸で適当に粉が少し残ってる状態ぐらいザックリ混ぜ、小芋を放り込み、小芋に生地が絡むようにする。
カブに味をしみこませる冷却期間を置かない場合は、
カブ煮込んでる間に、この作業( ´ ▽ ` )ﾉ
小芋の天ぷら( ´ ▽ ` )ﾉ
冷却期間を置くなら、食べようかなと思った時にこれをし始めるといいよ( ´ ▽ ` )ﾉ
⑥ フライパンの揚げ油が180度になったら、小芋を入れて、カリッとするまで揚げ、油を切っておく。
小芋は下ゆでされてるのと同じ状態なので、揚がるのは、アッという間だよ( ´ ▽ ` )ﾉ
⑦ 小鍋の10分がたち、カブにしっかり味が染み込んだら、そこに、菊菜を加えて、30秒程煮込んで火を止める。
菊菜は煮込み過ぎると色が変わっちゃうので、出来たら、サッと茹でるのでいいよ
⑧ 腕に、カブ、菊菜、小芋の天ぷらを飾り付ける。
さ、盛り付け、盛り付け
⑨ 出汁の残った小鍋に、水溶き片栗粉を混ぜ、再び火をつけ、お好みのとろみがついたら、それを⑧の椀に注ぎ込み、枝豆等の色味を飾ったら完成( ´ ▽ ` )ﾉ
他の料理が完成してから、この作業をすると、熱々の椀ものが食べられます( ´ ▽ ` )ﾉ
餡掛けは、餡が熱かったら、具が冷めてても、餡からの熱で温まるので
他の料理の工程と調整してみて下さいね( ´ ▽ ` )ﾉ
