おはようございます( ´ ▽ ` )ﾉ
今日は、たぁーこ宅の定番の西京焼き
昔ね、たぁーこ実家で、どういう経緯かは忘れましたが、たぁーこ母が、有名なお店の西京焼きをいただくことがあったの
で、たぁーこ、その西京焼きを夕飯に出されて、びっくり
お！美味しい
魚ね、あまり好きじゃない方なんですが、
その西京焼きがとーっても美味しかった
で、チラリとキッチンを覗くと
な、なんと！
その西京焼きの魚が入れてあった味噌がまだ残ってた！
たぁーこ、夕飯後、それを横に置いて、味見をしつつ、白味噌に色々加えて、なるべく近い味を再現してみました
そして、そのたぁーこ作の西京味噌で魚を漬け込んで、西京焼き、作ってみたら、美味しい
その後、しばらく、たぁーこ宅では、西京焼きにハマったという（笑）
魚だけでなく、豚なんかも西京味噌につけて、熟成。
西京焼きって、お肉は柔らかくなるし、お魚は脂が乗るし、昔の人は、本当に偉い！
こんな食べ方を考えつくとは！
漬け込み時間として、３日〜４日かかりますが、オススメです
西京焼き好きよ〜( ´ ▽ ` )ﾉ
って方は、是非一度お試し下さい( ´ ▽ ` )ﾉ
最強の美味しさ？☆西京焼き
材料（２人分）
ブリ ２切れ
（今回、ブリが安かったので、ブリにしましたが、何でもいいよ( ´ ▽ ` )ﾉ
サワラでも、鮭でも、お好きな魚でお試し下さい。なんなら、豚肉でもオッケーです）
☆白味噌 100g
☆みりん 大さじ1/2
☆砂糖 小さじ1
☆白だし 小さじ1/2
☆酒 小さじ1/2
☆塩 小さじ1/4
☆薄口醤油 ２〜3滴
作り方
① 小さなボウルに☆を全部入れて混ぜます。
西京味噌を作るよー( ´ ▽ ` )ﾉ
② 小さなタッパーにビニール袋を入れて、①の1/3を加え、ブリを置き、そのブリの上に①の1/3を塗るように置き、さらにブリを乗せ、残りの①を塗るように被せ、蓋をして、３日〜４日、冷蔵庫で放置。時々、ひっくり返します。
ガーゼとかあると、先にガーゼを魚に巻いてから、この西京味噌につけるのをオススメします。
西京味噌は、やはり焦げやすいので、焼く前にざっくり綺麗に魚から取り除くんですが、ガーゼで包んでると、くるんとガーゼさえ剝がせば、西京味噌が取り除けるので、魚から西京味噌を取り除くのが除きやすいです
でもガーゼない場合は、直接塗布でオッケー( ´ ▽ ` )ﾉ
③ ４日後に、西京味噌を魚から取り除き、魚をグリル等で焼いて完成( ´ ▽ ` )ﾉ
焼く前に、西京味噌をなるべく綺麗に取り除いて下さいね。
西京味噌は、魚から出た水分で、だいぶ緩くなってます。
これをお鍋に入れて火にかけ、しっかり水分を飛ばし、塩分をもう少々加えて、冷まし、再度、利用することが出来ます
２回〜３回は使い回し可能です
使う白味噌によっては、甘みの強い白味噌もあれば、塩分が強い白味噌もあります。
また、アルコール分の強いみりんなんかもあるので、調整がある程度必要なんですが、そこが上手く伝えられない
甘みが強ければ、砂糖は控えめに、反対に塩分が強ければ、みりんを少し多めに。
みりんのアルコールが強ければ、お酒は抜く感じです。
そして、意外に重要なのが、アルコールと塩分です
これがないと、漬け込んでもどこか味がぼやけます。
とりあえず、この分量を目安に、一度お試しいただいて、ちょっとずつ、ご自身の使ってらっしゃる調味料によって、お好みの味に調整してみて下さい
ペロッと舐めて、なるべくしっかりしてる味付けがベストです。
お砂糖多いと焦げやすくなるので、注意が必要ですが、味が薄いと、魚から水分が出た時に味付けがボヤけてしまうので、お気をつけあれ( ´ ▽ ` )ﾉ
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