天然酵母専門パン工房モノドン
はその名の通り
天然酵母の力を借りて生地を発酵させる
ことにこだわっておりますが・・・
本当は
自家製酵母でやりたいんです!!
もっとおいしくなるんです!!
これまでに使用した自家製酵母は
ブドウ酵母・ワイン酵母・米酵母
リンゴ酵母・山芋酵母・いちじく酵母・・・・
これ以外にもやたらと色んなもので
酵母を作りたがるんです
最近もどこから採って来たのか
ナゾの木の実で酵母を作って
パンを焼いておりました
でも・・・
自家製の酵母は毎日手入れをしていても
常に最適な状態で使用できるとは限らなく
時として思うように膨らまなかったり
膨らみ過ぎたりするわけです!!
当然、そうなった生地で焼いても
出来映えは悪く・・・
様々な販売店様で
弊社のパンを売っていただいている以上
「出来が悪いんで・・今日はありません」とか
「今日はちょっと小さ目です」
なんてことは言えるはずもなく
ほとんどの酵母は現在使用禁止!!
今、使用して良いのはブドウ(レーズン)のみ
冬になったらリンゴ酵母も使います
パン屋を生業としているので
自家製酵母をあまり使えませんが
ご自宅でパンを焼いている皆様
是非自家製酵母にトライしてください!!
パンを焼くのがご面倒な方は
