今夜も暑い!!
身体はだるい!!
今日は天然酵母のお話しです
パンを作るときに絶対必要なのが酵母!!
でー・・・
世の中には
ドライイーストだの
天然酵母だの
自家製酵母だの
色々とありますが・・・
生地を発酵させるということにおいては
同じです!!
そして市販されているイースト・天然酵母は
元をたどれば違いはありません
ドライイーストの方が
明らかに使い勝手がよく安定性も確かです
ではなぜ天然酵母なのか?
ひとつは自然食品愛好家から発生した
"無添加"という考え方からです
ドライイーストを培養するときには
添加物を使用しないと出来ないのに対し
天然酵母を培養するときには
添加物を使用しません
別に大した違いでは無いのですが・・・
そして無添加と言っても
酵母はあくまで副材なんで
直接口に入れることもないわけで・・・
しかし、天然酵母を妙に重要視する
方々もいらっしゃるわけで・・・
それは"天然酵母を使ってパンを作っているところは
他の添加物も使わないに違いない!!"
といったところでしょうか・・
それはある意味正しいのですが
最近ではそれを逆手にとって
表ラベルに堂々と"天然酵母"と謳い
裏ラベルを見ると・・・
"おーーっ!!"添加物いっぱい
そうドライブインとかで売ってる
\100のやつです
あのー全然本題に入れないんですが・・・
また明日
おいしーーーーー
天然酵母パンは
