小麦粉のお話しの続きです
国産小麦自体は
北海道、福岡、佐賀、岩手等日本全国で作られていますが
その量は圧倒的に北海道が多いのです
だいたい6割強だったと思います
昔は、岩手県産の「南部小麦」とか各地に
有名なブランド的なものもあったんですけど・・・
で、前にも書きましたが
輸入小麦との価格差があって
政府の助成金がないと成り立たない状態です
おまけに
国産小麦は基本的に中力粉ですので
パンにも向いていなければ
ケーキにも向いていない
そもそも
小麦粉なんて呼ばれてなくて
「うどん粉」だったわけですから
うどん、お好み焼き、たこ焼き
といった日本に古くからある用途
所謂"粉もん"に向いているのです
でもー・・・やっぱり国産!!
ということで北海道では品種改良も含め
非常に頑張って小麦を栽培し
全国に広めようとしているわけです!!
その北海道産の小麦の約9割が
「ホクシン」という品種で
実は麺用の小麦・・・
それがまた
オーストラリア産の小麦より
良く無かったりして
ということで品種改良して
出てきたのが
「きたほなみ」なんです!!
ちょっと変な表現ですが・・・
オーストラリア産の小麦に
負けない位の品質で生産性も良いんです!!
しかし・・・
性質から云えば
中薄力粉
どちらかというとケーキ作りに向いています
んー
パン用の小麦粉の話しは
いつ出てくるんだろう
一応
北海道産小麦と天然酵母で
作ったパンをご所望のお方は
