よれよれながらも
あと１日頑張れば
無事関西へと旅立てそうな感じ・・・
今日もパンのお話しは書きます!!
今日はドイツ系のパンについて
書こうと思っていたのですが
ドイツ系のパンと云えば
ライ麦を使ったものが多く・・・
ライ麦って・・・
ということで
今日はライ麦のお話しです
ライ麦は黒麦とも呼ばれ
イネ科の植物ではあったのですが
どーも小麦畑に生える雑草だったようです
それが品種改良されたのか
どうかは知りませんが
いつの間にか食用になったみたいです
それでも
やっぱり小麦の方が圧倒的に主流で
貧困層に食べられていました
それが・・・
天候不順などで食糧不足による飢饉
が起きた時
小麦は採れないけど
ライ麦は採れる!!
という状況が起き
広く食用として用いられるようになりました
では・・・なぜ
ライ麦が天候不順でも
ちゃんと育ったのかと云えば
ライ麦は寒さにとても強く
酸性土壌でもちゃんと育つのです
故に
欧州の寒い地域の
ドイツとかスウェーデンとかで
栽培が盛んになりました
ということで・・・
ドイツパンにライ麦粉を使っている
ものが多いのです
ドイツ料理にも
合いますしね
では・・・
国産ライ麦粉ですが
ほとんどありません
なぜなら
ほぼ需要が無いから
どーしても国産
という方は
江別製粉から北海道産ライ麦粉が
発売されていますので
試してみてはいかがでしょうか
ただし
カナダ産のものと比べると
高くなっちゃいますけど
ということで
明日はドイツ系のパンのお話しです
ライ麦
いっぱい入ってると
酸っぱすぎるんだよなー
国産小麦と天然酵母のパンが
通販で買いたい!!
という方は