全粒粉

今日は・・・

全粒粉についてです。

全粒粉はその文字の通り

小麦の全部を粉にしたものです。

普通の小麦粉は

胚乳の部分だけを粉にします。

お米で例えると白米です。

そもそも小麦は

大麦も米もみんなそうなんですけど

外皮と胚芽と胚乳に分かれます。

全粒粉はその全部を粉にしたもので

要は"挽きぐるみ"と呼ばれる奴です。

普通の小麦粉よりも

ミネラル分など栄養素も多く含まれ

焼きあがったパンも

ちょっと茶色っぽく仕上がります。

でー・・・・

小麦をご自分で貯蔵され

挽いていらっしゃる方は別ですが

現在の製粉所では

この"挽きぐるみ"が出来ません!!

機械の発達によって

外皮も胚芽も取り除いて

胚乳のみを自動的に出来るようになっています。

では・・・

全粒粉は

どうやって作るのか

それは・・・

後から取り除かれたものを

わざわざ加えるんです。

なんか変な気もしますが・・・

今はそれしか出来ないみたいです。

国産小麦と天然酵母に興味があって

通販でパンを買って見ようかなー

という方は

http://www.monodon.jp/

までお越しください。

なんか固い話しになってしまった