私流ですが、
渋皮煮の作り方を記しておこうと思います。
【材料】
・栗
・砂糖
・重曹（食用）
あれば、ブランデー
◆栗をボウルに入れてしっかり浸かるように水の中に浸します。
一晩漬けるとか書かれてあるレシピもありますが、最低でも15分～30分浸けておけば充分剥きやすくなります。
熱湯に浸けるとより剥けやすくなります。
◆栗の鬼皮を剥きます。
私は、バターナイフを栗のてっぺん付近に差し込んで、皮を剥いでいく感じで作業します。
包丁でやると、渋皮まで向けたり、実まで切っちゃったりしますし、手を切ることもあるので・・・。
◆全部の鬼皮を剥いたら、鍋の中に入れて全部の栗が浸る量の水を入れて、そこに重曹を入れて（小さじ２ぐらい）、
10分くらい中火で煮ます。
あくを取りながら、決して栗が鍋の中で躍らないように煮ます。
ぐつぐつさせると栗が割れちゃいます。
大きめの立派な栗ならば、15分～20分くらい煮た方がいいです。（今回の私の経験上）
一旦火から鍋を下ろして、指の腹で栗を１つ１つ洗うのですが、このとき、シンクにお鍋を置いて、
煮立った鍋の中に流水を入れながら洗います。
急にお水をジャ～ってやっちゃうと、栗がビックリして割れちゃいます・ｗ・
指の腹で優しく栗をこすってあげると、気持ちよく、するする～って渋皮が剥けます。
この時、太い渋皮１本くらい実にめり込んでいるものがありますが、それは後で爪楊枝なんかで取り除きます。
するする～って取れちゃうので気持ちがいいです。
◆この作業を、３回繰り返します。（１回おきにお鍋も綺麗に洗うといいです）
絶対栗を急激に冷やしたりしないことを気を付けてれば、割れることもありません。
優しく丁寧に扱ってあげます。
◆最後に、重曹を入れないで、１回栗を煮ます。
この時も、栗が踊らないように。
重曹抜きの最終の水煮です。（
◆すべての栗を綺麗に指で仕上げたら、改めて綺麗な鍋に栗を入れます。
そこに、栗が浸る程度のお水を入れて、お砂糖を入れます。
お砂糖の量なんですが・・・
適当にやったので＞＜；何グラムって言えないのですが、
とろ火で煮詰めて行ったらトロっとなるくらい入れるのでけっこうな量を入れました。
（適当過ぎｗｗ）
そして、トロっとしてきたら、最後にブランデーをほんの少量、香りづけに入れます。
入れすぎると苦くなるので注意。
そのまま放置して粗熱をとって冷まします。
※古い栗で調理すると、どうしても硬く仕上がってしまうので、新鮮な栗を使うことをお勧めします。
すいませんなんか適当で・・・。
注意することは、急激に冷やさないことと、煮る時に栗を踊らせないことかな。
