宮城県仙台市青葉区錦町１丁目２−４
ラーメン 仙台コマル飯店
秘伝レバニラ定食
監修店についてのお知らせになります。
【ラーメン 仙台コマル飯店】に関しまして、コンセプトとメニュー構成に関して監修させて頂いております。コンセプトとしては、”仙台ネオ町中華”。今の”ラーメン”におけるこだわりと宮城・仙台のラーメンシーンの原風景である”町中華”の融合を図った、ハイブリッド型のラーメン店を目指しています。
いわゆる、東京圏の【ネオ町中華】なラーメン店では、【純レバ丼】という形で【ミニ丼】で登場するケースも多いですが、【ラーメン 仙台コマル飯店】では、【レバニラ炒め定食】という形でお送りしております。”ミニ丼”の大きい版で”フルコース”というイメージです。ただ大きいだけではなく、しっかり、本格的な中華料理の技法を用いて、一丁一丁を丁寧に、”炒めと調味の技術”を惜しげなく盛り込んで作っています。気分的には、”ラーメン専門店”が送る”本格町中華”の至極のごちそうフルコース、といった感じになります。
【秘伝レバニラ定食】に関しては、オープン当初の頃以来の紹介になりますが、味などの面では定期的にブラッシュアップを欠かしておらず、時代の流れ、お客さんの好み、地域性などにフィットするように、日々研究を重ねて試行錯誤していたりします。
さて、【定食類】は、基本的に、メインのおかず、ご飯(大盛り無料)、付属のスープ、といった構成でお送りしております。
付属のスープは、食前・食中・食後の味覚のリフレッシュに最適な、サッパリとした濃度・塩分感で調整された中華かき玉スープです。味付けは塩ベース、ベーススープは肉出汁清湯スープになると思います。付け合わせに絶妙な濃度感で調味されています。ネギのシャキシャキ食感もサッパリして良いアクセントです。
ご飯は大盛りにして注文してみました。このフルボリュームな感じが、まさに、“満腹中華”といった感じ。このボリューム感を参考に、普通盛り、大盛り、気分で選んでみて下さいね！
メインのおかず。
秘伝ダレで仕上げたレバニラ炒めです。このレバニラ炒めと肉野菜炒めが、【定食類】における“仙台ネオ町中華”メニューとしては、基本形のイメージ。そこに、こだわりの回鍋肉が続き、他にも券売機に出ている限り、多彩な【定食類】もラインナップしております。
余談を挟みました、本題に戻ります。
レバーは精肉店直送の新鮮なものを使用しています。クセや臭みは抑えめ、プリプリの独特な食感と旨味が光ります。しっかり高温で炒められていますので、火入れもしっかりですが、柔らかさも残った、本格的な味わいです。
野菜は、ニラともやし。こちらも中華鍋で高温にてサッと炒められ、秘伝のタレと絡めてありますので、この野菜だけでも結構ご飯は進みます。食感も程よくみずみずしさを残したシャキシャキとした仕上がりですので、しっかりと、“町中華”ならではの“炒めと調味の技術”が感じられる仕上がりになっています。
レバーにも野菜にも、秘伝のタレの旨味が塩梅良く絡みます。秘伝のタレとは言いつつも、もちろん、しっかり調味してその時々のベストを探求していますが、実のところ、冒頭にも記載した通り、さまざまな社会トレンドに合わせて、味付けを変えることを恐れずに調整しています。リリース当初は、しょっぱみに寄った構成、第2シーズンは甘じょっぱい“引き”のある構成、そして、今はバランス型の構成に変遷していたりします。
野菜もご飯も進む、この秘伝のタレは、醤油の深み、カドを丸くする甘み、食欲を増進させてくれる程よいピリ辛の辛味と香辛料の風味、それぞれが相互に作用するバランス型の塩梅に進化しました。
ラーメンも、定食も。“ラーメン”に付随する食文化を愛してもらえるように、【ラーメン 仙台コマル飯店】は、これからも“仙台ネオ町中華”としての歩みを続けます！！
※本日は、【定食類】のメニューのご紹介につき、【まとめ】については割愛致します。