宮城県仙台市青葉区錦町１丁目２−４
ラーメン仙台コマル飯店
王道酢豚定食
【ラーメン 仙台コマル飯店】ですが、『仙台拉麺食記』の人、MoNoがメニュー監修、コンセプト監修を担当させて頂いております。
お店の方向性としては、【仙台ネオ町中華】をテーマに掲げています。
宮城・仙台のラーメンシーンの始まりのところを振り返ると、いわゆる、"中華食堂"のようなノスタルジックなお店で提供される、じんわり系の【中華そば】や炒めの入った【味噌ラーメン】などにつながる傾向を、僕は感じています。
実際、【中華料理】出身のラーメン店主さんも多く見られる地域性があります。
そこで、【ラーメン 仙台コマル飯店】では、【ラーメン業態】がお送りする【本格町中華】をテーマに据え、【ラーメン】こそメインではありながらも、中華料理店でよく見るような定番的な【定食類】、中華鍋を振って"炒めと調味の技術"全開でお送りする【炒飯類】を主な軸に、メニューを構成しております。
良い意味で、麺類、定食類、炒飯類、「今日は何を食べようか？」の嬉しい悩みが深いお店であれれば、嬉しく思います。
”ラーメン専門店であり本格町中華専門店でもある”という、”仙台ネオ町中華”を目指しています。
究極的には、【ラーメン】のドアから入っても、【町中華】のドアから入っても、どちらからでも楽しめる、ハイブリッド型のお店として、その時の気分に合わせて、ラーメンを、町中華型の定食類や炒飯類を、それぞれ味わって頂ければ、幸いです。
【ラーメン仙台コマル飯店】の【王道酢豚定食】をご紹介させて頂きます。
今回は、【定食類】の中からのご紹介ということで、やや、【ラーメンブログ】からすれば、【番外編】的でしょうか？いや、僕個人的な意図で言うと、”ミニ丼の大きい版のフルコース”と捉えています。本格中華料理の技法を用いて、しっかり作っていますが、ラーメンの角度からも作り込んでいるイメージです。
このメニュー構成の意図は、”選択肢の豊富さ”にあって、「ラーメンはちょっと…。」という方でも、この【定食類】などがあることから、入り口として、【ラーメン仙台コマル飯店】の門をたたいていただき、最終的には、いろんなメニューを楽しんでみてほしいなぁ、というところにあったりします。
【ラーメン仙台コマル飯店】の肝となる部分は、”本格町中華”と”ラーメン”の融合というところにあります。ラーメン業態がお送りする、本気の中華も、ぜひ、ご堪能下さい。というわけで、実のところ、”酢豚”の要素をどうにか入れ込みたい、というのは、今まで構想は練っていたのですが、なかなか形にならず、満を持してのリリースということになります。
【定食類】においては、【チャーシューエッグ定食】がスマッシュヒットしていますが、僕個人的には、唐揚げ系のメニュー、もう少し踏み込んで書けば、【チリチキン定食】や【油淋鶏定食】も、他では食べられない、魅惑の逸品に仕上がっている、と思っています。
また、少し前にご紹介しましたが、【チャーシューチャーハン】、僕個人的には、”これぞ、The ネオ町中華”といった存在感のあるチャーシューと本格中華仕上げのパラパラチャーハンが相性抜群なので、オススメしたいところでもあります。
前置きが少し長くなりましたが、メニュー選びの一助になれば、という思いも込めて、つらつらと書き連ねています。
ご飯大盛りでこの量です。こちらもご参考になれば。ツヤツヤでふっくら炊き上がっています。
付属のスープ。かき玉仕様の塩ベース。ベーススープは肉出汁清湯スープで、塩分濃度やスープ濃度はスープとしてスッキリ飲める味加減で調味されています。食前、食中、食後の味覚をリフレッシュさせたい時に最適なスープです。
さて、メインの【王道酢豚】、見ていきましょう。
一般的に"酢豚"は"熱料理"と言われ、"猫舌注意"なところがありますが、この【王道酢豚】はちょうど良い温度感です。ちゃんと熱々ですが、"猫舌注意"なまでに熱すぎない、しっかり火加減がコントロールされている仕上がりになっています。
また、調味のところで言うと、ツンと来る酸っぱさではなく、しょっぱさも酸っぱさも旨味もカドがなく、丸くて美味しい調味に仕上がっています。これ、この甘酢餡だけでもご飯が進んでしまいます。いわゆる、"ワンバンの美学"ですね（笑）。
野菜は、玉ねぎ、人参、ピーマン。素揚げされてからの中華鍋で甘酢餡とともに"炒"されての登場。特に、人参トロトロ。しっかり炒め込まれているので、野菜もしっかり"ごちそう"です。
主菜とも言うべき、豚肉は、厚めの豚バラ肉を薄衣で揚げて、こちらも甘酢餡と合わせて"炒"されたもの。火の入り方が絶妙で、しっとりジューシーで、薄衣がしっかり旨味を閉じ込めています。甘酢餡と絡めて食べれば、一気に旨味が大爆発。ご飯は大盛りでも自然となくなってしまいました。
【ラーメン仙台コマル飯店】の【王道酢豚定食】、自信をもってオススメ致します。
個人的には、大ヒットの予感をもってオススメしております。【チャーシューエッグ定食】クラスのスカッシュヒット、僕は期待しています。それぐらい、"食べ手目線"でこれは美味しいです。ここまでの出来になっているのは、監修目線の僕から見ても、すごく嬉しい大誤算です。
裏テーマとして、"家庭では作れない本格中華"を、実は、"ネオ町中華"の本質として設定してはいるのですが、その観点で言うと、これは、このテーマにバッチバチにハマっていませんか！？
ここでついでに書いておきますが、【レバニラ定食】はレバーのクオリティとタレ、【回鍋肉定食】は自家製甜麺醤の旨味と炒めの技術、【チャーシューエッグ定食】はタレとチャーシューの柔らかさ、に、この、"家庭では作れない本格中華"の意味合いが出ているのではないか、という理解でおります。
改めて、【ラーメン仙台コマル飯店】における【定食類】も、宮城・仙台のラーメンシーンの原風景にもなる、"本格町中華"の要素をしっかり反映した、満足感のあるフルコースとしてお送りしております。
※本日は、【定食類】のご紹介につき、【まとめ】は割愛致します。