＊MONKS coffee blog＊
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生豆のダメ豆取り除き作業
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焙煎前には、必ずダメ豆の取り除き作業（ハンドピック）をします。
産地での収穫・精製の段階でも選別はされていますが、
それでも取り除ききれていない虫食い豆・カビ豆・変形豆が
混ざっていることがあります。
こうしたダメ豆が混ざったまま焙煎すると、
雑味や嫌な風味の原因になってしまうため、
一粒一粒、丁寧に取り除いています。
地味な作業ですが、おいしいコーヒーのための
大切な工程のひとつです☕