「スパイス＝辛い」ではなく「辛いスパイスが入ってるから辛い」のであります。

自店は作ったカレーの粗熱を取り、冷蔵庫で寝かせる。

注文が入ったら冷やしてるカレーを小鍋に人数分よそってもう一回火を入れて起こす。

そうする事で具に味が入る。

肉じゃがとか煮物を作る時に用いる手法だ。

なので、自店のカレーは煮物を作る要領に近い。

寝かす事によって角が取れるからガツンと来るスパイス感を求めてる人は

自店のカレーを物足りないと感じるだろう。

でもね、全くスパイス感が無くなるわけではなく、この手法を用いる事によって食べやすくなるし、

何と言っても日本米に合う。

今の自分が考えるベストはこれやけど、もっと良い方法があるはず。っていうか、絶対ある。

一生懸けて探していこう。