まま…そば打ちから数年離れてる身では
有りますが
やはり気になるのです
先ず訪れたのが
広島でお店もだす
そば打ちで全国を廻る
恒例の赤い大きな車も登場
打ち手は
広島流のそば打ち
厚く大きな手は
そば打ちの為に出来上がったとでも言える
神の手
そば打ちの動画は一つ前の記事
↓をご覧下さい
この日も
そば打ち段位3段が打つ
二八そば
蕎麦粉8:小麦2
1.5kgの粉でのそば打ちです
見た目よりもやや大きい？
後で高橋さんに伺うと
最後のそば打ちなので
クズのそばを混ぜたとやらで
1.5kgよりは、やや多め
との事でしたが
私はも…1.5kgになると
手も小さいので
水回しも、練りにも時間が掛かって
わや状態でした
高橋さんの
そば打ちは広島流との事で
粉に入れる加水を一気入れる
江戸打ちとは少しだけ違うところ
加水率さえ間違えなければ、そばが水を
早く吸い込むので
水回しが早くなり、そばへの負担も
少なくなります
なので、そば打ちに
コレ！と言う事は無いのかな…と
思う私なのです
そばに対して
負担を掛けない事
清潔で有る事
無駄を省く事
これに尽きるのでは…と
そして
勿論おそばも頂きました
↑先ずは一杯目
二杯目は
そば粉100%の十割そば
甘みも香りも、コシも有り
流石は本場そばの国の蕎麦
本州育ちの私にとって
甘過ぎない蕎麦ツユがまた
絶品でした
なんぼ北海道のそばが
”わせ”でも
この時期には今年の蕎麦の収穫は
まだなので昨年のそば粉でしょう
………今年は香りと甘みが薄い気がしましたが私だけかな……
蕎麦は
挽き立て
打ち立て
茹で立て…の三立て
と言われますが
茹で加減もかなり大切
蕎麦を噛んで
グニっと歯にくっ付く蕎麦は
茹で早く芯に火が通って無い状態もしくは
火を通して過ぎた蕎麦で
決してコシが強いのと勘違いしては
成りません
歯切れ良くプチっと歯に付か無い
蕎麦が風味も良く喉越しが良いです
その茹で加減は蕎麦の太さと
加水率にも左右され
わずか十数秒程の茹で加減で
変わってしまします
私のウンチクはこれまでにして…
流石に三杯も食べると
お腹はいっぱいになりました
今年のステージゲストは
山本譲二さん
そば祭り開催時間終了のギリギリまで
来場者の心を掴み
客足を引き止める辺りは流石
大物
今年も美味しい蕎麦を沢山食べて
楽しませてもらったのでした