蓮根のヘルシー和風ハンバーグ

蓮根は灰汁ですぐに黒くなりますので、皮を剥いた蓮子はすぐに水にさらしてください。

蓮根1/2は粗みじん切りに、のこりはすりおろしておく。
玉ねぎはみじん切りにする。
高野豆腐はすりおろして、豆乳でふやかしておく。
ボウルにひき肉と（1）と（2）と（3）と塩、コショウ入れ良く練り合わせる。
肉ダネを2等分し、両手でキャッチボールをするように手のひらにたたきつけて、空気を抜きます。小判型に整え、中央を少しくぼませましょう。
フライパンに（5）を並べ入れて2分ほど焼きます。しっかりと焼き色がついたら丁寧に裏返し、蓋をして弱火で6、7分蒸し焼きにします。ハンバーグの中央に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成です。
（5）が焼けたら生野菜を盛り付けたお皿に盛り付ける。ハンバーグの上にすりおろした大根おろしを乗せ、ネギと柚子胡椒を添える。
お召し上がり際にはポン酢醤油をかけてお召し上がりください。