米粉パンが発酵しすぎるとどうなるか。

●米粉パンが発酵しすぎるとパンの中身がスポンジ状になる。

これが発酵しすぎた（過発酵と呼びます）パンの断面です。

こちらが上手く焼けたときの断面。比べると違いますね。

発酵しすぎた米粉パンのアップ。きめ細かくなく、荒い内層。

ちなみに。

こちらが発酵しすぎて失敗した米粉パン。

通常はこの写真のように発酵させて（生地を酵母の力で膨らませて）、フタを閉めて焼くのですが、この型から生地が溢れる程に発酵してしまい。。。

そのまま焼いたら上だけ焦げた帽子みたいに。

パン作り、発酵が大事です＾＾

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