味噌作り

今日は味噌作りをしました。

覚え書きを兼ねて、順に書きます。

前の日から大豆を水に浸けて

今回は大豆1kg 塩500g 乾燥麹1kg

圧力鍋で豆を茹でて。多いので2回に分けて。

途中吹きこぼれて吹きこぼれて、フキンでぐるぐる巻き。

親指と小指で潰れるくらい柔らかくなったらオッケー。

豆と煮汁に分けて

フードプロセッサーで潰して

塩と麹を入れ混ぜ、煮汁も加えてまぜまぜ

耳たぶぐらいの固さになったら

高濃度塩分水の中で絞ったフキンで容器を拭いておき(消毒代わり。カビが出来にくくなる)

味噌生地を入れて

容器の周りについた味噌を塩水フキンで拭き取り

バランを敷き詰め、周りに清めの塩(これもカビを防ぐため)

ちなみにこのバランは太郎氏実家の庭の隅に生えてたものです(笑)

重し用の消毒済みの小石を入れ、さらに落とし石を置き

ラップをした上から重しを乗せ

布をかけ

紙をかぶせて紐で縛ります。

で、できたー。

途中、先に作ってたママ友さんと確認のラインをしつつ。

これで1カ月後、蓋を開けて様子をみることに。

大丈夫かなー。ちょっと不安。生地硬かったかなー。

とりあえず、味噌、仕込みました！