ウナギの話ちょっと気が早いけれど、明日は土用丑の日だとか。ウナギは鵜が難儀をして飲み込んだからウナギというと言ったのは、「やかん」という落語の隠居ですが、ウナギの刺身がない理由は何かと聞かれたら何と答えたでしょうか。何でもウナギの血液に含まれるタンパク質には、イクチオヘモトキシンという強い毒が含まれているらしく、中毒症状を引き起こすとのことです。ところが、この毒は60度で5分以上加熱すると、毒性が完全に取り除けるため、刺身にしないで熱を入れることになるようです。