茄子と茗荷がたくさん採れたので
山形の郷土料理『だし』を作ってみました
材料
きゅうり１本
茄子１本
大葉１０枚
茗荷 3個
生姜 少し
がごめ昆布（粉末昆布、細切り昆布など）大さじ1くらい
しょうゆ 大さじ2
みりん 小さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1／2
作り方
①材料は全て細かく切り（生姜は2ミリ角、他は5ミリ角くらい）
茄子だけ水に２分さらして、キッチンペーパーで軽く水分を絞る
②材料を全てボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる
ご飯や冷奴、素麺、納豆などにかけて🙌
がごめ昆布が粘りが出やすくていいのですが、ない場合、他の昆布でも
次回作る時はさっと湯がいたオクラも入れてみようと思ってます(*´︶`*)
『茄子の揚げ浸し』
これは、高校時代
課外授業で板前さんにお料理を習った時に
教えて頂いたもので
めちゃくちゃ気に入って
家に帰ってから
何回も何回も作ったお料理
回を重ねるうちに
濃縮めんつゆに氷をたくさんいれて
そこに素揚げした皮付きの茶巾茄子を漬け込み、茄子を一気に冷やし紫色をキープして
最後には氷がとけて丁度良いお味になるという荒技を編み出し
その作り方で、今も作ってます(*´︶`*)
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#今回は長茄子なので茶巾にはしてないです
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#緑から赤になるまで１ヶ月以上かかった(ﾉД`)
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