ゼラチン・寒天・アガーについて細かく書きましたが結局どうなのよ？？ということなのでまとめてみます！ゼラチン詳細はこちら○ 口どけが良い 凝固温度が低いので泡立てた生クリームに混ぜやすい× 夏は溶けやすい 離水しやすい アレルギー体質には要注意使用例：ムースなどの洋菓子寒天詳細はこちら○ ほろりとした食感 夏でも溶けない（常温で固まる）× 食感が硬い。下準備が面倒 離水しやすい使用例：羊羹やみつ豆のカンテンなど、形が崩れると困るお菓子や硬めの食感にしたいお菓子に使う。アガー詳細はこちら○ 離水しにくい 夏でも溶けない（常温で固まる） 寒天ほど硬くない× ゼラチンのような口どけはない。使用例：離水させたくないゼリー（ゼリーでケーキの飾りをつくるのに最適！） ケーキに艶を出したりフルーツを固定させるためのナパージュ替わりこれは数年前にとある教室でつくったデザートですが上のゼリーはアガーで作りました。形が崩れず、水っぽくならず、しかもゼラチンのゼリーに近いやわらかさになりました。真夏のお持ち帰りにも、溶けずにキューブ状態をキープできます。とても良い使用例ですね！これから夏本番！さわやかデザートづくりのご参考になさってくださいね！
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