さつまいものおいしい季節です。
最近では、石焼き芋やさんは見なくなりました。
あの甘～い石焼き芋をホクホクしながら食べた頃が懐かしいです。
石焼き芋の甘さには、サツマイモに含まれるアミラーゼという消化酵素が関係しているそうです。
アミラーゼは加熱されると活発になり、サツマイモのでんぷんを分解して細かくすることによって、甘い麦芽糖に変化させます。
焼き芋が甘くなるのは、アミラーゼのおかげ！
でも、ただ加熱すれば良いというわけではありません。アミラーゼは、65℃から75℃の温度帯で、最も活発に働くのだそうです。
より甘い焼き芋を作るためには、アミラーゼが活発に働く温度帯を、いかに長く持続するかがポイントなのだそうです。
石焼き芋があんなにほくほくして美味しいのは、温めた石からゆっくり熱を伝えることで、長い時間をかけてサツマイモを加熱するからなんですね。
今日ご紹介するのは、卵もバターも牛乳も使わないのに美味しい、ヴィーガンの方もOKなスイートポテト。
石焼き芋でできるのであれば、ぜひそれで試していただきたいところです。メープルシロップなどの糖分なしでできそうですね。
蒸し芋でも十分甘くておいしいので、ぜひ一度おためしください～。
ヘンプもはいっているので、栄養も満点です。
できたては、また絶品です。
動画が見れない方はこちらから。
https://youtu.be/Wc3GWLhjkQg
MOLFO TIMESの最新トピックスもどうぞヨロシク
【Topics】食の安全を願う生産者ネットワークが提供する無農薬米・野菜・果物
最後までお読み頂きありがとうございました。
最近では、石焼き芋やさんは見なくなりました。
あの甘～い石焼き芋をホクホクしながら食べた頃が懐かしいです。
石焼き芋の甘さには、サツマイモに含まれるアミラーゼという消化酵素が関係しているそうです。
アミラーゼは加熱されると活発になり、サツマイモのでんぷんを分解して細かくすることによって、甘い麦芽糖に変化させます。
焼き芋が甘くなるのは、アミラーゼのおかげ！
でも、ただ加熱すれば良いというわけではありません。アミラーゼは、65℃から75℃の温度帯で、最も活発に働くのだそうです。
より甘い焼き芋を作るためには、アミラーゼが活発に働く温度帯を、いかに長く持続するかがポイントなのだそうです。
石焼き芋があんなにほくほくして美味しいのは、温めた石からゆっくり熱を伝えることで、長い時間をかけてサツマイモを加熱するからなんですね。
今日ご紹介するのは、卵もバターも牛乳も使わないのに美味しい、ヴィーガンの方もOKなスイートポテト。
石焼き芋でできるのであれば、ぜひそれで試していただきたいところです。メープルシロップなどの糖分なしでできそうですね。
蒸し芋でも十分甘くておいしいので、ぜひ一度おためしください～。
ヘンプもはいっているので、栄養も満点です。
できたては、また絶品です。
動画が見れない方はこちらから。
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最後までお読み頂きありがとうございました。