わたしはこの年までラッキョウを嫌いな
食べ物として生きてきましたが、
一大発起して今年はラッキョウを自分で
漬けてみることにしました。
心境の変化ではありません。
ラッキョウの効果効能、畑の薬という成分に
魅せられたからです。
初めての経験ですが、
ラッキョウ1キロに対して
酢350ミリリットル
砂糖250グラム
湯冷まし150ミリリットル
鷹の爪（唐辛子）3本を刻んで
一煮立ちさせたものを冷まして
洗ったラッキョウに塩をして半日置き
塩を洗い流してから熱湯に10秒ほど殺菌作業をします。
急激に冷まして、さきほどのラッキョウ酢に漬けこむ。
この方法だと10日位から食べられるそうです。
もちろん長く置いてもおいしくなります。
わたしはお薬として、10日目ごろから1日5個ずつ
食べようと思っています。