自家製ヤーコンの収穫をしました。
収穫といっても１本だけですが
５月に、長野県飯山市へ、行った時に
お土産物屋さんの隅っこで、売られていたのを
買ってきて、
猫の額ほどの、家庭菜園で、育てたものです。
ヤーコンは、南米アンデス地方の原産で、
キク科の野菜ですが、
サツマイモに似た形状で、１株にしては、
結構イモが入っていました。
味は、果物のなしと、大根を合わせたような
シャキシャキした味です。
ヤーコンは、植物繊維が豊富で、何といっても
赤ワイン並みのポリフェノールが含まれていて、
カロリーは低くて、もグネシュームや、カルシュームが豊富で、
またまた、私流のコラーゲン飯です。
イモなのに、ヤーコンは生で食べられますので、サラダや、
酢のものでいただきます。
また、牛肉などとの炒めものは、ちょっと変わった組み合わせで、
おいしいですよ。
サロンの先生の聞くと、美容効果も高く、
昔から、先生もひそかに食べているそうです。
しばらく私もヤーコンのサラダや、酢のものや、炒めものの
コラーゲン飯に、挑戦します。