今年は過去最高の量を仕込みました
大豆16㌔分
出来上がりで約65㌔分の味噌
全て今さんの青大豆
甘くてとっても美味しいです
塩はカンホアの塩
容器は野田琺瑯と常滑焼の甕
プラスチック製品使うのは一切止めました
揃い踏み
一年以上も入れっぱなしだから
やはり、素材にこだわりたい
ジオプロダクツのステンレス鍋
これは使い勝手、最高です
大量に蒸す時はこれ二段
圧力鍋も併用します
水を変えながら二晩くらい浸水させます
年に一度お目見えのねっとん屋のミンサー
これは優れ物です
少し遅れて玄米麹が13㌔と米麹2㌔届きました
混ぜ合わせる時だけでっかい容器を使います
出来た〰〰〰👏🏼👏🏼👏🏼
重石はこれが一番☝🏼️
そして、半年後の6月梅漬けの頃………
梅の塩漬けの為にいっ時重石が要るので
恐る恐る1月に仕込んだままの味噌の蓋を全て開けました
一番手前は関谷醸造で買って来た米麹1㌔と青大豆300gで仕込んだ白味噌です
今回は三倍の麹で仕込みました
麹が多ければ仕込み時期ぐ真冬じゃなくても
大丈夫🙆と聞いて4月に仕込んだ分です
さて、どうなることやら………
ここからの夏の暑さが味噌の発酵には重要なのです。若い味ですがもう食べ始めてますよ~