にんべんだしアンバサダーとして、静岡県の鰹節工場へ行き、鰹節が出きるまでの工程を学んできました。
生切り(なまきり)→籠立て→
煮熟(しゃじゅく)→
骨抜き→
水抜き・培乾(ばいかん)→
修繕→
荒節・間歇培乾(かんけつばいかん)→削り・裸節(はだかぶし)→
カビつけ→
日乾(にっかん)
カビつけ・日乾で約4ヶ月。
鰹節が出きるまで、半年以上もかかるんです。
職人の技術と、沢山の工程を踏み、歳月を経て、初めて出来上がる鰹節。
日本の食文化を培ってきただし。
改めて鰹節の偉大さを感じました。
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