赤かぶとキクイモの漬け物を漬けました
材料
赤かぶ ５kg
塩 ２００g
ザラメ １ｋｇ
酢 １ℓ
昆布 適量 ※moko流は昆布をフライパンで炒ってから使用します
昆布のぬめぬめが軽減します
洗って水分を拭き取り、たて半分に切る。
漬け物樽の中にビニールを敷き
赤かぶ➡塩➡赤かぶ➡塩と重ねて
１カップくらいの呼び水を入れ、
ビニール袋の口をくるくる巻いて
落とし蓋をし
かぶの倍の重さの重石をして、水があがるまで数日待つ。
かぶの水が上がるのを待っている間に
キクイモのあく抜きをしました。
これは塩水に漬けて２日目の状態です。
こんなにアクが出るなんて、ビックリポンや～～
昨年、きくいもを漬けた時
アク抜きせずに漬けたら、全然美味しくなかったのでした
きっと、アク抜くをしていなかったからだと思います（苦笑）
アク抜きは大事ね（爆）
赤かぶの水が上がったら
半分の水分を捨て、
ザラメ、酢、昆布を入れて完成です
１ケ月後くらいに食べてみようと思います。
美味しく漬かっていますように
