白菜の昆布漬けを漬けました！
レシピは大原千鶴さん→ ❤です
お漬物は発酵食品
乳酸菌パワーをいっぱい頂きます
白菜１/2個分なので漬物容器、ポリ袋を使用して漬けました
漬ける前に３時間ほど干し水気を飛ばしました。
こうすることで、うまみを凝縮できるそうです。
下漬け→本漬けと２段階で漬けました。
下漬けをすることによって、無駄な水分、アクを出すそうです。
本漬けは少しのお塩で漬け、昆布を足して熟成させていくそうです。
材料
白菜 半株
粗塩 下漬け用 干した白菜の重さの３.5％
本漬け用 干した白菜の重さの０．５％
昆布 １０㎝（１㎝幅くらいにカットしておく）
赤とうがらし 少々
葉を１枚ずつめくり根元に粗塩を塗る。
互い違いにしてポリ袋に入れ、水をあげていく。「呼び水」水１カップを入れ、塩が全体にまわりやすくするしっかり空気を抜く。
漬物容器に入れ圧力をかけ、水が上がるまで涼しい場所に一晩以上おく。途中で一度上下を返す。
ザルにあげ、軽く絞る。
本漬け用の粗塩を１枚ずつめくり塩を塗る。
互い違いにしてポリ袋に入れ、昆布、赤とうがらしを入れしっかり空気を抜く。
漬物容器に入れ圧力をかけ水が上がるまで涼しい場所に３～４日間おく。お汁が濁っていたら完成！
本格的な白菜のお漬物がとても簡単にできました
とっても美味しいお漬物でした
