ある日の休日。
ずいぶん前からこちらのフレンチ
を予約していたのですが、
日程が近づけば近づくほど、なぜか全然ウキウキしてこない・・・
とうとう前の週にキャンセルしちゃいました
さて、それなら何が気分だったかとぃぅと・・・和食
以前まろさんがブログで、『春になると綺麗な和食が食べたくなる。』
とおっしゃっていましたが、まさに私もそんな気持ちでした
銀座駅から徒歩３分。
ミシュラン☆☆の天ぷら屋さん、『七丁目 京星』の
１フロア下とぃぅご立派なところにOPEN
して弱冠７ヶ月とぃぅ
銀座『朱雀』へランチに行ってきました
カウンター１０席ほどと、個室が２つ（？）の全１９席。
まだ新しい店内は、清潔感がありほど良い明るさが心地ぃぃ
店主の山西和文さんは３２歳。
銀座『うち山』や赤坂『津やま』で修行された後、独立。
銀座にお店を出した理由を２つ教えて下さいました。
１つは『やっぱり出すなら銀座で』と思ったから。
そしてもう１つは、『失敗しても銀座なら言い訳になるから。』（笑）
やはりこの世界で『銀座』は憧れの地であると同時に、
色々な意味で難関エリアなのだな～と感じました。
さて、コースは5,000円/8,000円/10,000円の３コース。
和食初心者なので5,000円のコースにトライしましたよ～
まずは雲丹の茶碗蒸し
シンプルに具は雲丹のみです。
中には卵と一緒に蒸された雲丹。とろりとした餡の上には
新鮮な雲丹がオレンジ色に輝いていました
雲丹の甘味は強くなく、あくまでも卵が主役といったところ。
ふんわりとした優しい味が体を温めます
続いては焼いた胡麻豆腐
わらび粉とくず粉で作られた胡麻豆腐は、人気メニューみたい
表面にカリッとついた焦げ目が香ばしい
お箸を入れると中はとろ～りとした柔らかい食感。
弾力はなく、流れ出そうで出ない絶妙の柔らかさ。下に敷かれた
甘味のある胡麻ダレと合わせていただきます、最高！
あさりの真丈のお椀
真丈と言えば海老
ですが、こちらの真丈はあさり。
ふわふわとした真丈のどこにお箸を入れても顔を出すあさりは
斬新な光景でした・・・
でもさすがにお出汁はぃぃ味出してる！
決して味が濃いとぃぅわけではないのですが、ぎゅっと身が引き締まる
お味 一緒に入っていたわらびに、春を感じました
続いてはお造り
クエ、イカ、まぐろなど５種類ほどが一口サイズで出てきます。
白身はかぼすで、赤身はお醤油でいただきました。
紫蘇で巻いたり、キュウリやおネギの千切りにかぼすをかけて
サラダ代わりにいただいたり、小さなお皿で存分に楽しめました
別のお皿に蛍烏賊も出たのですが、大好きな食材の
はずなのに記憶が・・・遠い・・・
焼き物はクエ
店名と同じ『朱雀』がデザインされた派手なお皿に盛り付けられた
クエは、シンプルに添えられた１本の煮セロリと一緒に
残念ながら私はまだ『焼き魚の美味しさ』は理解できません
でも、程よいボリュームだったので美味しくいただきました
『お魚って美味しい』と心底思えるように、早くオトナになりたいな・・・。
ふ～
それにしても和食初心者な私。
鼻にツン！と抜けるワサビとカラシが未だに克服できません
そんな私に呆れ顔（？）の優しいご主人が、克服法を
ご教授くださいました。
鼻に匂いが抜けそうになったら
鼻から息を吸って、口から出す！
次のお料理でそれを試してみました。
豚の角煮withカラシ
角煮にはカラシが絶対に合うと言う周囲。
チャレンジングなことにカラシをかなりたっぷり目に塗って、
いざ、お口の中へ・・・
うぅぅぅ・・・舌に触れる、あの辛味
味覚は舌の先端で感じると言いますが、まさにその先端に
乗せてしまったものだから、ビリビリと舌が痺れます
言われた通りに鼻で息を吸って・・・さぁ！って角煮が熱すぎて
思わず口が開いちゃいました（笑）！！！
口から辛味を吐き出すどころか息吸っちゃいましたよ（笑）！
せっかく教えていただいた克服法でしたが、頭で考えるほど
うまくいかず、私のワサビ＆カラシ克服は、持ち越しとなりました
さて、〆のお食事は土鍋で炊いたご飯です
こちらの定番メニュー、『鯛茶漬け』でいただきます
実は私、人生で『お茶漬け』を食べたことが１度か２度しか
ありません。記憶すらありませんが、たぶん食べたことはある。
これまた正式な食べ方がわからず、ご主人をはじめ、周囲の
アドバイスを聞きながら、初鯛茶漬けに挑戦です
胡麻ダレに漬かった鯛をご飯にたっぷりと乗せて、
刻み海苔を散らしたら、温かいお茶を注ぎいれて・・・
なんだか自分が外国人
にでもなった気分でした（笑）
それにしても『鯛茶漬け』ってこんなに美味しかったんですね
！
胡麻ダレのお味が濃いので、結構お茶を入れてもちょうどぃぃ感じ。
こうやって食べたらご飯がどんどん進みそうです
一緒に出されたお新香も美味しいし、セロリを胡麻油で炒めて
お出汁とお醤油、みりんで味をつけたとぃぅお漬物？？？が
とっても美味しくて、自宅でも作ってみようかな？と思うほど
茗荷を薄くスライスしたものに、蕗の薹のお漬物を乗せたものなど、
最後にちょこちょことした小さなお皿がたくさん出てきて、目の前の
お盆がいっぱいになってとっても華やか
大会のフィナーレにどどん！と打ち上げられる花火のようでした
デザートは２種類。
１つは苺とキウイに白ワインのジュレをかけたもの。
ほんのり甘いジュレが甘い苺とぴったり
もう１つは豆乳のブランマンジェ
こちらは桜の葉を漬け込んだ豆乳で作ったとのことで、
食べてみると桜餅の味が・・・！！これはかなり美味しい！
たった5,000円でこれほどの満足度が得られるなんて
和食初心者の私にはぴったりのお店と出会えて大満足です。
『またお勉強しに来てぃぃですか？』と伺ったら
『僕でよかったらいつでも
』と嬉しいお返事が・・・
２０１０年はこちらで四季折々の和食をお勉強させていただきます