黒酢酢豚
を作るのは今回で３回目
我が家の食卓に酢豚が出たことはかつてなかったのですが
フランベールで習った酢豚は、とっても好評なんです
まずはその前に、前菜から
パクチー苦手な方、ごめんなさい
ピータン豆腐にパクチー１把、使ってます
アボカドも入れて混ぜ混ぜ
そして石垣島のラー油を投入
そうそう、ピータンってどうしても綺麗にカットできなくて、
包丁に黒い黄身の部分がくっついてしまうのですが、
何かコツがあるのでしょうか
もしご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい
さてさて本日のメイン、黒酢酢豚です
黒酢酢豚はレッスンで習ったよりも小さめにカットして一口大に。
紹興酒やお醤油、生姜＆ニンニク、そして裏技の卵黄
を加えた
秘伝の
タレに漬け込んで、片栗粉をつけて揚げます。
それだけでも充分美味しそうですが、揚げた後のブタさんを、
黒酢や上白糖を使った別のタレにさらに浸して初めて完成！という
ちょっぴり手のかかった？作り方なんです
でもこの一手間がお味につながってる気がする
左の白い物体は、さんを揚げた油でさっと揚げた長芋
これが外はサクサク、中はねちっとして独特の食感
しかも揚げた後に少し多めにお塩をかけて、仕上げます。
甘めの酢豚の箸休めにぴったり
最高の組み合わせです
このほかにターツァイの炒め物も作りましたが
はなし
そしてデザートは先日も作ったパンナコッタ
実は前回作ったときにゼラチンが少し多すぎた気がしたので、
再挑戦することにしました
今度はふるふるに仕上がりましたよ～
なかなかバランスが難しいですね
ソースも前回よりたっぷりめに作り、パンナコッタ自体も少し多めに
コンデンスミルクを入れて、酸味と甘味のコントラストを強くしてみました。
かなり簡単なのに美味しくできるので、調子に乗って今度は
イチジクやアメリカンチェリー
でも作ってみようかな
日常のお食事にあったら嬉しいけれど、
その分 手間も時間もかかってしまうデザート。
簡単なレシピで美味しくできるデザート、ぃぃですよね～