ひさしぶりにキッチンに立ちました
春らしいメニューを作りたくなり、レッスンで習ったメニューを復習
まずは市販の真鯛
をカルパッチョに
ピンクの模様に合わせてピンクペッパーを散らしました
付け合せのお野菜は、一見ルッコラのようですが、サラダクレソン。
通常のクレソンより葉が柔らかく、香りの主張も控え目でした
ここからはレッスンで習ったメニューです
サーモンのリエット
こちらはとっても簡単で、市販のスモークサーモンをミキサーにかけ、
レモンや塩・コショウで味を調整し、生クリームと合わせるだけ
とってもクリーミーに仕上がるので、食べ応えも充分です
合わせたパン
はシニフィアン・シニフィエ
のバゲット・プラタヌ。
海洋深層水と天然水を組み合わせて作られたとぃぅバゲットは
こちらの人気商品らしく、某雑誌では「好みが分かれるかも？」
との評価でしたが、小さい断面ながらその存在感は充分
もっちりとした食感は噛めば噛むほど味が出る感じ！
バゲットって、・・・深い！
もう１種類、オリーブがたっぷり入ったこんなパンも買いました
こちらはもっちりに「しっとり」がプラスされて、さらに濃厚な味わい
これはハマりそうです
どちらもリエットにマッチして、ノンストップ状態でした
続いては本日のメイン、アクアパッツアです
先日BEIGE
で習ったの焼き方を参考に、
皮目を低温でじっくりと焼いてみました
今までは、皮目を焼く＝高温でカリッと！ と思い込んでいましたが、
忍耐力をいかんなく発揮して（？）焦らずじっくり火を入れました
使ったは今が旬！の金目鯛
脂がしっかり乗っていて骨からの身離れも良く
美味しいスープが取れたので、後日リゾットにしようと思います
最後のデザートはパンナコッタ
手前のドロッとしたものは、苺をバルサミコ酢で煮詰めたソース。
これがたまらなく美味しいんです
適度な酸味とグラニュー糖で炒めた苺は甘酸っぱくて最高
フレッシュな苺も乗せたのは、oginoさん
の真似です（笑）
パンナコッタはお砂糖を使わず、代わりにコンデンスミルクを
使っているのですが、甘さがお砂糖よりソフトで、かつ苺とも合って美味
このメニューに合わせて開けたシャンパーニュはこちら
昨年の１１月に日本に初上陸し、明治屋のみで取り扱っているとの
大々的な宣伝に、まんまと引っかかり（笑）購入しました
色は薄めで冷やしたての頃は少し酸味が強く、
そこから徐々に甘さが出てくる感じ
すっきりとした飲み心地で、これからの季節に最高です
この連休を使って、もう少しお料理の腕を上げたいものです